Die bestbewerteten Restaurants vom Gault & Millau

Der Gault & Millau Guide ist ein sehr einflussreicher französischer Führer für Restaurants und Hotels in Frankreich. Er wird seit den vergangenen 40 Jahren jedes Jahr veröffentlicht und geht auf den Wunsch von Henri Gault und Christian Millau zurück, die „Nouvelle Cuisine“ zu fördern, ein Konzept, das darauf abzielt, zu den Grundlagen und dem wesentlichen Geschmack von Lebensmitteln zurückzukehren. Hier sind einige ihrer Restaurants mit fünf Toques, mit anderen Worten, die bestbewerteten in ganz Frankreich.

• L’Abeille, Paris 16. Arrondissement

Nach dem Lieblingssymbol Napoleons benannt, bewertet Gault & Millau ihre Gerichte als „Haute Couture“. Es liegt in der Nähe der Pont de l’Alma und ihr Küchenchef, Philipe Labbe, bietet eine kreative Küche mit Meerspinne, Schweinebauch oder Steinbutt, ganz zu schweigen von den wunderbaren Desserts des Konditors François Perret, um das Angebot des Shangri-La Hotels, in dem sich das Restaurant befindet, abzurunden. Der Raum wird als sehr gewöhnlich beschrieben, ein bisschen wie eine Hotellobby, passt aber dennoch zur erstklassigen Leistung des Küchenchefs.

• L’Amphytrion, Lorient, Bretagne

Der Ort sieht aufgrund seiner Einrichtung und Dekoration wie eine Kantine aus, aber wenden Sie sich nicht davon ab, denn wenn dieser Ort ein solcher wäre, wäre er sehr gehoben! Überraschenderweise ist das Preis-Leistungs-Verhältnis tatsächlich erschwinglich für ein Gourmetrestaurant, aber das liegt alles an der Philosophie des Küchenchefs, so viele Menschen wie möglich mit den Wundern bekannt zu machen, die er zubereitet. Ebenso macht der zunächst seltsam erscheinende Standort (ein Einkaufszentrum!) durchaus Sinn. In der Bretagne ist Fisch König, entsprechend legt die Speisekarte großen Wert darauf, aber es bleibt auch Platz für Fleisch. Probieren Sie die Taube oder das Kalbsfilet.

• Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse, Languedoc-Roussillon

Das Restaurant gehört zur Marke Logis, einem Netzwerk von 2600 unabhängigen Hotel- und Restaurantbesitzern in ganz Europa. Es garantiert einen bestimmten Standard, der in der Küche des Küchenchefs Gilles Goujon leicht zu erkennen ist. Für den Gault & Millau Rezensenten repräsentiert er allein die lokale Wirtschaft, da er mit allen zusammenarbeitet, die im Catering-Bereich tätig sind, von Züchtern bis Winzern, vom Oberkellner bis zum Austernzüchter und Sommelier. Er arbeitet nicht nur mit ihnen zusammen, sondern gelingt es ihm auch, ihre eigenen Talente recht erfolgreich offenzulegen, was die Produkte zu den Stars seiner Gerichte macht.

• L’Atelier de Jean-Luc Rabanel, Arles, Provence Côte d’Azur

Jean-Luc Rabanel bietet eine vegetale Küche, er liebt Gemüse und Wurzeln, und ein schneller Blick auf seine Speisekarte wird Sie ebenfalls Gemüse lieben lassen. Alles ist köstlich und wie jeder gute Küchenchef in Frankreich ändert er seine Speisekarte regelmäßig entsprechend der Jahreszeiten (poetisch betitelt „The Emotions of the Moment“). Die ganze Welt beeinflusst seine Küche und er hat keine Angst, Kulturen und Länder zu mischen, um ein einzigartiges Gericht wie Italien und Thailand mit seiner Tartine zu kreieren, die aus Polenta und rohem mariniertem frischem Thunfisch mit knusprigem Gemüse (natürlich!) und einer Wildkräutersuppe besteht.

• Les Prés d’Eugénie – Michel Guérard, Eugénie les Bains, Aquitaine

An einem atemberaubenden Ort bietet der Küchenchef Gerichte zum Sterben mit einladenden Titeln, die jeweils wie ein Meisterwerk klingen. Michel Guérard (einer der ältesten Küchenchefs mit drei Michelin-Sternen) kocht seit fast 40 Jahren in Eugénie-les-Bains; in diesem außergewöhnlichen französischen Anwesen war er der erste, der das Konzept der schmackhaften „gesunden Küche“ entwickelte und gilt als eines der Gründungsmitglieder der „Nouvelle Cuisine“. Sie können sich keinen perfekteren Ort zum Entspannen und Vergessen vorstellen, es ist ein Friedensort in der Gascogne, und das Verkosten seiner einzigartigen Gerichte wird dieses Gefühl verstärken.

• Régis et Jacques Marcon, Saint Bonnet le Froid, Auvergne

Dieses Restaurant existiert seit 1948, als sich die Eltern des Küchenchefs in Saint Bonnet le Froid niederließen. Im Laufe der Jahre hat der Küchenchef, Régis Marcon, seine Küche entwickelt, indem er die verschiedenen und zahlreichen Pilzsorten der Region hervorhebt, was es ihm ermöglicht, je nach Jahreszeit eine andere Speisekarte anzubieten. Nicht nur die Speisekarte ändert sich, sondern auch die Dekoration, die Gerichte und die Wäsche! Dadurch beabsichtigt der Küchenchef, Sie in seine ganz eigene Welt zu entführen, in der es um die Natur und das geht, was sie zu bieten hat.

• Flocons de sel, Megève, Französische Alpen

Emmanuel Renaut, der zum Best Worker of France gewählt wurde und drei Michelin-Sterne hat, hat Les Flocons de Sel nach einer langen, aber lohnenden Ausbildung bei einigen der besten Küchenchefs in Frankreich und einer Zeit im Claridge’s eröffnet. Er kehrte nach Megève zurück, um seine Heimatstadt zu ehren und die lokale Wirtschaft zu unterstützen; dies führt ihn zusätzlich zu seiner Küche, um Ihnen ein besonderes Know-how, lokale Traditionen und eine bestimmte Lebensart vorzustellen: die alpine. Also lehnen Sie sich zurück und genießen Sie einen leicht gedämpften Saibling oder ein Grüner-Tee-Sabayon mit glasierten Äpfeln.