המסעדות המדורגות ביותר של Gault & Millau

מדריך Gault & Millau הוא מדריך צרפתי חשוב ביותר למסעדות ובתי מלון בצרפת. הוא מתפרסם מדי שנה במשך 40 השנים האחרונות ונובע מרצונם של אנרי גולט וכריסטיאן מיזו לקדם את “המטבח החדש” (Nouvelle Cuisine), רעיון שמתכוון לחזור לבסיס ולטעם החיוני של המזון. הנה כמה מהמסעדות שלהם עם חמש טוק, כלומר המדורגות ביותר בכל צרפת.

• L’Abeille, Paris רובע 16

על שם הסמל האהוב על נפוליאון, Gault & Millau מדרגים את המנות שלהם כ“הוט קוטור”. המסעדה ממוקמת ליד גשר פון דה אלמה והשף שלה, פיליפ לאבה, מציע מטבח יצירתי עם עכביש ים, בטן חזיר או סרטן ים, ולא לשכוח את הקינוחים המופלאים של שף הקינוחים פרנסואה פרה כדי להשלים את ההיצע של מלון שאנגרילה, שבו נמצאת המסעדה. אומרים שהחדר די נפוץ, קצת כמו לובי של מלון אבל הוא מתאים בכל זאת לביצועים המעולים שמציע השף.

• L’Amphytrion, לוריאן, ברטאן

המקום נראה כמו קנטינה בגלל הרהיטים והקישוט שלו אבל אל תסתובבו אליו עורף כי אם זה היה מקום כזה, הוא היה יקר מאוד! למרבה ההפתעה, התג המחיר למעשה סביר למסעדה גסטרונומית אבל הכל תלוי בפילוסופיה של השף להכיר לאנשים ככל האפשר את הפלאים שהוא מבשל. באותה מידה, המיקום שנראה מוזר בהתחלה (פארק קניות!) באמת הגיוני. בברטאן, הדג הוא המלך ולכן התפריט שם דגש רב עליו אבל יש עדיין מקום לבשר. נסו את היונה או פילה העגל.

• Auberge du Vieux Puits, פונטז’ונקוז, לנגדוק-רוסיון

המסעדה שייכת למותג Logis, רשת שמאגדת 2600 בעלי מלונות ומסעדות עצמאיים ברחבי אירופה. היא מבטירה סטנדרט מסוים שקל לזהות במטבח של השף ז’יל גוז’ון. לבוחן של Gault & Millau, האחרון לבדו מייצג את הכלכלה המקומית כי הוא עובד עם כל המעורבים בתחום ההסעדה מגדלים עד יצרני יין, ממנהל המסעדה עד גידול הסרטנים והסומלייה. לא רק שהוא עובד איתם, אלא הוא גם מצליח לחשוף את הכישרונות שלהם בהצלחה רבה, והופך את המוצרים לכוכבים של המנות שלו.

• L’Atelier de Jean-Luc Rabanel, ארל, פרובנס חוף הזהב

ז’אן-לוק רבנל מציע מטבח צמחי, הוא אוהב ירקות ושורשים ומבט מהיר בתפריט שלו יגרום לכם לאהוב ירקות בי. הכל מפתה וכמו כל שף טוב בצרפת, הוא משנה באופן קבוע את התפריט בהתאם לעונות (בשם פואטי “הרגשות של הרגע”). כל העולם משפיע על המטבח שלו והוא לא מפחד לערב תרבויות ומדינות ליצירת מנה ייחודית כמו איטליה ותאילנד עם הטרטין שלו שמורכבת מפולנטה וטונה טרייה מומלחת עם ירקות פריכים (כמובן!) ומרק ירוקי בר.

• Les Prés d’Eugénie – מישל גרר, אוז’ני לה באן, אקוויטן

בלב מיקום מרהיב, השף מציע מנות למוות עם שמות מזמינים, כל אחד נשמע כמו יצירת מופת. מישל גרר (אחד השפים הוותיקים ביותר עם שלושה כוכבי מישלן) מבשל באוז’ני-לה-באן כבר כמעט 40 שנה; בנכס הצרפתי היוצא דופן הזה, הוא היה הראשון לפתח את המושג של מטבח “בריא טעים” ונחשב לאחד מחברי המייסדים של ה“מטבח החדש”. אי אפשר לחשוב על מקום מושלם יותר להירגע ולשכוח הכל, זהו מקלט של שלום בגסקון וטעימת המנות הייחודיות שלו רק תגביר את התחושה.

• Régis et Jacques Marcon, סן בונה לה פרוד, אוברן

המסעדה הוקמה ב-1948, כאשר הורי השף החליטו להתיישב בסן בונה לה פרוד. לאורך השנים, השף, רז’י מרקון, פיתח את המטבח שלו על ידי הדגשת סוגי הפטריות השונים והרבים שהאזור מציע מה שמאפשר לו להציע תפריט שונה בהתאם לעונה. לא רק התפריט משתנה אלא גם הקישוט, המנות והפרוכות! בעשותו זאת, השף מתכוון להביא אותך לעולמו הפרטי שבו הכל עוסק בטבע ובמה שיש לו להציע.

• Flocons de sel, מגב, האלפים הצרפתים

עמנואל רנו, שזכה בתואר הטבח הטוב בצרפת ויש לו שלושה כוכבי מישלן, פתח את לה פלוקון דה סל לאחר אימון ארוך אך מתגמל עם כמה מהשפים הטובים בצרפת ותקופה בקלרידג’ס. הוא חזר למגב כדי לכבד את עיר הולדתו ולתמוך בכלכלה המקומית; הדבר הזה, יחד עם הבישול שלו, מוביל אותו להציג לכם ידע מיוחד, מסורות מקומיות ואופן חיים מסוים: האלפיני. אז שבו לאחור והתפנקו עם צריד מעושן קלות או סבאיון תה ירוק עם תפוחים מזוגגים.