I migliori ristoranti secondo la guida Gault & Millau

La guida Gault & Millau è una delle guide più influenti per ristoranti e hotel in Francia. Viene pubblicata ogni anno da quasi 40 anni e nasce dal desiderio di Henri Gault e Christian Millau di promuovere la “Nouvelle Cuisine”, un concetto che intende tornare alle basi e al sapore essenziale del cibo. Ecco alcuni dei loro ristoranti con cinque Toques, in altre parole, i migliori classificati in tutta la Francia.

• L’Abeille, Parigi 16° arrondissement

Prende il nome dal simbolo preferito di Napoleone, Gault & Millau definisce i suoi piatti “Haute Couture”. Si trova vicino al Pont de l’Alma e il suo chef, Philippe Labbé, propone una cucina creativa con granchio ragno, pancetta di maiale o rombo, per non parlare dei meravigliosi dessert del pasticcere François Perret, che completano l’offerta dell’hotel Shangri-La, dove si trova il ristorante. La sala è descritta come molto comune, un po’ come la lobby di un hotel, ma si adatta comunque alle prestazioni eccezionali dello chef.

• L’Amphytrion, Lorient, Bretagna

Il locale sembra una mensa per i mobili e la decorazione, ma non voltate le spalle perché, se fosse così, sarebbe molto esclusivo! Sorprendentemente, il prezzo è in realtà accessibile per un ristorante gastronomico, ma tutto dipende dalla filosofia dello chef di far conoscere a quante più persone possibili le meraviglie che cucina. Allo stesso modo, la posizione che a prima vista sembra strana (un centro commerciale!) ha in realtà tutto senso. In Bretagna, il pesce è re, quindi il menu ne fa un grande protagonista, ma c’è ancora spazio per la carne. Provate il piccione o il filetto di vitello.

• Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse, Linguadoca-Rossiglione

Il ristorante fa parte del marchio Logis, una rete che riunisce 2600 proprietari indipendenti di hotel e ristoranti in tutta Europa. Garantisce un certo standard che si nota facilmente nella cucina dello chef Gilles Goujon. Per il critico di Gault & Millau, quest’ultimo rappresenta da solo l’economia locale poiché lavora con tutti coloro che sono coinvolti nel settore della ristorazione, dagli allevatori ai viticoltori, dal maître all’ostricaio e al sommelier. Non solo lavora con loro, ma riesce anche a rivelare con successo i loro talenti, facendo dei prodotti le star dei suoi piatti.

• L’Atelier de Jean-Luc Rabanel, Arles, Provenza Costa Azzurra

Jean-Luc Rabanel propone una cucina vegetale, ama gli ortaggi e le radici e un rapido sguardo al suo menu vi farà adorare anche gli ortaggi. Tutto è allettante e, come ogni buon chef in Francia, cambia regolarmente il menu in base alle stagioni (intitolato poeticamente “Le Emozioni del Momento”). Tutto il mondo influenza la sua cucina e non ha paura di mescolare culture e paesi per creare un piatto unico come l’Italia e la Thailandia con la sua Tartine che consiste di polenta e tonno fresco marinato con ortaggi croccanti (naturalmente!) e una zuppa di erbe selvatiche.

• Les Prés d’Eugénie – Michel Guérard, Eugénie les Bains, Aquitania

In una posizione mozzafiato, lo chef offre piatti da sogno con titoli invitanti, ognuno dei quali suona come un capolavoro. Michel Guérard (uno degli chef più anziani con tre stelle Michelin) cucina a Eugénie-les-Bains da quasi 40 anni; in questa proprietà francese eccezionale, è stato il primo a sviluppare il concetto di cucina “sana” ma saporita ed è considerato uno dei membri fondatori della “Nouvelle Cuisine”. Non potete pensare a un posto più perfetto per rilassarvi e dimenticare tutto, è un rifugio di pace in Guascogna e assaggiare i suoi piatti unici enfatizzerà questa sensazione.

• Régis et Jacques Marcon, Saint Bonnet le Froid, Alvernia

Questo ristorante esiste dal 1948, quando i genitori dello chef decisero di stabilirsi a Saint Bonnet le Froid. Nel corso degli anni, lo chef, Régis Marcon, ha sviluppato la sua cucina mettendo in evidenza i diversi e numerosi tipi di funghi che la regione offre, il che gli permette di proporre un menu diverso a seconda della stagione. Non solo il menu cambia, ma anche la decorazione, i piatti e la biancheria! Facendo così, lo chef intende trasportarvi nel suo mondo, dove tutto ruota intorno alla natura e a ciò che essa offre.

• Flocons de sel, Megève, Alpi Francesi

Emmanuel Renaut, che ha ricevuto il titolo di Miglior Lavoratore di Francia e ha tre stelle Michelin, ha aperto Les Flocons de Sel dopo una lunga ma gratificante formazione con alcuni dei migliori chef di Francia e un periodo al Claridge’s. È tornato a Megève per onorare la sua città e sostenere l’economia locale; questo, unito alla sua cucina, vi permetterà di scoprire un know-how particolare, le tradizioni locali e un certo arte di vivere: quello alpino. Quindi sedetevi e concedetevi un po’ di salmerino al vapore leggero o un sabayon al tè verde con mele glassate.