Los mejores restaurantes según Gault & Millau
La guía Gault & Millau es una guía francesa muy influyente para restaurantes y hoteles en Francia.
La guía Gault & Millau es una guía francesa muy influyente para restaurantes y hoteles en Francia. Se publica cada año desde hace 40 años y es resultado del deseo de Henri Gault y Christian Millau de promover la «Nouvelle Cuisine», un concepto que pretende volver a los fundamentos y al sabor esencial de los alimentos. A continuación le presentamos algunos de sus restaurantes con cinco Toques, es decir, los mejor valorados de toda Francia.
Nombrado en honor al símbolo favorito de Napoleón, Gault & Millau califica sus platos como «Haute Couture». Está situado cerca del Pont de l’Alma y su chef, Philippe Labbé, ofrece una cocina creativa con araña de mar, costilla de cerdo o rodaballo, sin mencionar los maravillosos postres del pastelero François Perret, que completan la oferta del Hotel Shangri-La, donde se encuentra el restaurante. Se dice que la sala es muy común, un poco como el vestíbulo de un hotel, pero coincide no obstante con la actuación de primera categoría que ofrece el chef.
- L’Amphytrion, Lorient, Bretagne
El lugar parece una cantina por sus muebles y decoración, pero no le dé la espalda porque, si este lugar fuera uno, ¡sería de alta gama! Sorprendentemente, el precio es en realidad asequible para un restaurante gastronómico, pero todo se reduce a la filosofía del chef de acercar a tanta gente como sea posible a las maravillas que cocina. Del mismo modo, la ubicación que parece extraña al principio (¡un parque comercial!) tiene mucho sentido. En Bretagne, el pescado es rey y, en consecuencia, el menú hace gran énfasis en él, pero todavía hay espacio para la carne. Pruebe el pijuelo o el filete de ternera.
- Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse, Languedoc-Roussillon
El restaurante forma parte de la marca Logis, una red que agrupa a 2.600 propietarios independientes de hoteles y restaurantes en toda Europa. Garantiza un cierto estándar que se percibe fácilmente en la cocina del chef Gilles Goujon. Para el crítico de Gault & Millau, este representa él solo la economía local, ya que trabaja con todos los implicados en la restauración, desde ganaderos hasta viticultores, desde el maître hasta el ostricultor y sommelier. No solo trabaja con ellos, sino que además logra revelar sus propios talentos con bastante éxito, convirtiendo a los productos en las estrellas de sus platos.
- L’Atelier de Jean-Luc Rabanel, Arles, Provence Côte d’Azur
Jean-Luc Rabanel ofrece una cuisine vegetada, le encanta la verdura y las raíces, y una mirada rápida a su menú le hará amar también la verdura. Todo es apetitoso y, como todo buen chef en Francia, cambia regularmente su menú de acuerdo con las estaciones (poéticamente titulado Las Emociones del Momento). Todo el mundo influye en su cocina y no teme mezclar culturas y países para crear un plato único como Italia y Tailandia con su Tartine, que consiste en polenta y atún fresco marinado crujiente con verduras (¡por supuesto!) y una sopa de hierbas silvestres.
- Les Prés d’Eugénie – Michel Guérard, Eugénie les Bains, Aquitaine
En el corazón de una ubicación impresionante, el chef ofrece platos para morir con títulos convidativos, cada uno sonando como una obra maestra. Michel Guérard (uno de los chefs más veteranos, con tres estrellas Michelin) cocina en el balneario de Eugénie-les-Bains desde hace casi 40 años; en esta propiedad francesa excepcional, fue el primero en desarrollar el concepto de cocina «saludable» sabrosa y es considerado uno de los miembros fundadores de la «Nouvelle Cuisine». No puede pensar en un lugar más perfecto para descansar y olvidarse de todo, es un refugio de paz en Gascuña y probar sus platos únicos intensificará esa sensación.
- Régis et Jacques Marcon, Saint Bonnet le Froid, Auvergne
Este restaurante existe desde 1948, cuando los padres del chef decidieron establecerse en Saint Bonnet le Froid. A lo largo de los años, el chef, Régis Marcon, ha desarrollado su cocina destacando los diferentes y numerosos tipos de setas que ofrece la región, lo que le permite proponer un menú diferente según la estación. No solo cambia el menú, sino también la decoración, los platos y la lencería. Al hacer esto, el chef pretende acercarlo a su propio mundo donde todo gira en torno a la naturaleza y lo que esta ofrece.
- Flocons de sel, Megève, Alpes franceses
Emmanuel Renaut, nombrado Mejor Obrero de Francia y con tres estrellas Michelin, abrió Les Flocons de Sel tras una formación larga pero gratificante con algunos de los mejores chefs de Francia y un período en el Claridge’s. Volvió a Megève para honrar su ciudad natal y apoyar la economía local; esto, añadido a su cocina, le lleva a introducirle un savoir-faire particular, tradiciones locales y un certain art de vivre: el alpino. Así que siéntese y deleítese con una trucha ligeramente vaporizada o un sabayón de té verde con manzanas glaseadas.
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