De best beoordeelde restaurants van Gault & Millau
De Gault & Millau-gids is een zeer invloedrijke Franse gids voor restaurants en hotels in Frankrijk.
De Gault & Millau-gids is een zeer invloedrijke Franse gids voor restaurants en hotels in Frankrijk. Hij wordt al veertig jaar elk jaar gepubliceerd en is het resultaat van de wens van Henri Gault en Christian Millau om de “Nouvelle Cuisine” te promoten, een concept dat terug wil gaan naar de basis en de essentiële smaak van voedsel. Hier volgen enkele van hun vijf Toques-restaurants, met andere woorden, de best beoordeelde in heel Frankrijk.
Vernoemd naar het favoriete symbool van Napoleon, beoordeelt Gault & Millau hun gerechten als “Haute Couture”. Het ligt nabij de Pont de l’Alma en chef-kok Philippe Labbe biedt een creatieve keuken met zeespin, varkensbuik of tarbot, om nog maar te zwijgen van de heerlijke desserts van patissier François Perret, om het aanbod te completeren van het Shangri-La Hotel, waar het restaurant is gevestigd. De zaal zou vrij gewoon zijn, een beetje zoals een hotellobby, maar past niettemin bij de uitstekende prestaties die de chef-kok biedt.
- L’Amphytrion, Lorient, Bretagne
De locatie lijkt op een kantine door het meubilair en de decoratie, maar wend uw blik niet af, want als dit een kantine zou zijn, zou het zeer hoogwaardig zijn! Verrassend genoeg is de prijs eigenlijk betaalbaar voor een gastronomisch restaurant, maar het komt allemaal neer op de filosofie van de chef-kok om zoveel mogelijk mensen kennis te laten maken met de wonderen die hij bereidt. Evenzo, de locatie die in eerste instantie vreemd lijkt (een winkelpark!) is eigenlijk heel logisch. In Bretagne is vis koning, dus het menu legt grote nadruk op het, maar er is nog steeds ruimte voor vlees. Proef de duif of de kalfsfilet mignon.
- Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse, Languedoc-Roussillon
Het restaurant maakt deel uit van het merk Logis, een netwerk dat 2600 onafhankelijke hotel- en restauranteigenaars door heel Europa verzamelt. Het garandeert een bepaalde standaard die gemakkelijk te herkennen is in de keuken van chef-kok Gilles Goujon. Voor de Gault & Millau-recensent vertegenwoordigt hij alleen al de lokale economie, want hij werkt met iedereen die betrokken is bij de horeca, van fokkers tot wijnbouwers, van de maître d’ tot de oesterkweker en sommelier. Niet alleen werkt hij met hen samen, maar hij weet ook hun eigen talenten met succes te onthullen, waardoor de producten de sterren van zijn gerechten worden.
- L’Atelier de Jean-Luc Rabanel, Arles, Provence Côte d’Azur
Jean-Luc Rabanel biedt een vegetale keuken, hij houdt van groenten en wortels en een snelle blik op zijn menu zal u ook van groenten laten houden. Alles is heerlijk en zoals elke goede chef-kok in Frankrijk, verandert hij regelmatig zijn menu volgens de seizoenen (poëtisch getiteld De Emoties van het Moment). De hele wereld beïnvloedt zijn keuken en hij is niet bang om culturen en landen te mixen om een uniek gerecht te maken, zoals Italië en Thailand met zijn Tartine die bestaat uit polenta en rauw gemarineerde verse tonijn met knapperige groenten (natuurlijk!) en een wild greens-soep.
- Les Prés d’Eugénie – Michel Guérard, Eugénie les Bains, Aquitaine
Op een adembenemende locatie biedt de chef-kok gerechten om van te sterven met uitnodigende titels, die elk klinken als een meesterwerk. Michel Guérard (een van de oudste chef-koks met drie Michelin-sterren) kookt al bijna 40 jaar in het kuuroord Eugénie-les-Bains; in dit uitzonderlijke Franse pand was hij de eerste die het concept van smakelijke “gezonde keuken” ontwikkelde en wordt beschouwd als een van de oprichters van de “Nouvelle Cuisine”. U kunt niet aan een perfectere plek denken om te ontspannen en alles te vergeten, het is een vredig toevluchtsoord in Gascogne en het proeven van zijn unieke gerechten zal dit gevoel versterken.
- Régis et Jacques Marcon, Saint Bonnet le Froid, Auvergne
Dit restaurant bestaat al sinds 1948, toen de ouders van de chef-kok zich vestigden in Saint Bonnet le Froid. Door de jaren heen heeft chef-kok Régis Marcon zijn keuken ontwikkeld door de verschillende en talrijke soorten paddenstoelen die de regio biedt te benadrukken, waardoor hij een ander menu kan voorstellen afhankelijk van het seizoen. Niet alleen het menu verandert, maar ook de decoratie, de gerechten en het linnen! Door dit te doen, wil de chef-kok u naar zijn eigen wereld brengen waar het allemaal gaat over de natuur en wat deze te bieden heeft.
- Flocons de sel, Megève, Franse Alpen
Emmanuel Renaut, die werd uitgeroepen tot Beste Werk van Frankrijk en drie Michelin-sterren heeft, heeft Les Flocon de Sel geopend na een lange maar lonende opleiding bij enkele van de beste chef-koks in Frankrijk en een periode bij Claridge’s. Hij keerde terug naar Megève om zijn geboortestad te eren en de lokale economie te ondersteunen; dit, toegevoegd aan zijn koken, leidt hem ertoe u voor te stellen een bijzondere savoir-faire, lokale tradities en een bepaalde levensstijl te ontdekken: de alpine. Dus leun achterover en geniet van licht gestoomde rivierforel of groene thee-sabayon met geglazuurde appels.
