Die 13 Desserts an Heiligabend in der Provence

Am 24. Dezember werden 13 Desserts auf 3 Tischdecken inmitten von 3 Kerzenständern serviert… eine wunderschöne Tradition direkt aus der Provence. Aber warum machen sie das? Wir haben uns dieselbe Frage gestellt. So wird auch in unserem Zuhause an Heiligabend ein kleiner Hauch der Provence Einzug halten.

Die Ursprünge

Ähnlich wie die Santons sind die 13 Desserts eine etablierte provenzalische Spezialität während der Festtage. Und wie die Santons reicht diese Tradition mehrere Jahrhunderte zurück. Allerdings sollte es bis in die 1920er Jahre dauern, als Frédéric Mistral ihr neues Leben einhauchte. Diesem Revival haben wir in der Tat die Félibres zu verdanken. Dies sind die Mitglieder der literarischen Bewegung, die sich für die Bewahrung der provenzalischen Sprache und ihrer Traditionen einsetzten. Außerdem werden die 13 Desserts im Provenzalischen als Calenos bezeichnet.

Warum diese Opulenz? Dreizehn ist vor allem ein Symbol; diese Zahl steht für Jesus und die 12 Jünger bei ihrem letzten gemeinsamen Mahl. Es gibt daher 13 Desserts, eines für jede Person. Während dieser Vigil ist das Mahl der Provenzalen sehr bescheiden, doch es ist nicht weniger prächtig. Dies nennt man das Gros Souper vor der Mitternachtsmesse.

Die 13 Desserts

Im Provenzalischen werden sie ebenfalls Calenos genannt, und ihre Zubereitung variiert stark je nach den Dörfern und Bezirken der Provence. Es gibt etwa fünfzig Sorten, doch hier ist eine Auswahl der 13 häufigsten Desserts an Heiligabend in der Provence.

• die berühmte Pompe à luile: Dies ist das Herzstück für die Einführung der 13 Desserts, ein mit Orangenblüte aromatisierter Kuchen aus Mehl, Olivenöl und braunem Zucker. Er soll das Brot darstellen, das Jesus gebrochen hat. Er wird mit Trockenfrüchten serviert:

  • Mandeln
  • Haselnüsse
  • Getrocknete Rosinen
  • Getrocknete Feigen

• Nougat, es gibt 2 Sorten, weiß und schwarz

• Datteln

• eine Mischung aus saisonalen Früchten: Äpfel, Birnen, Orangen und Mandarinen

• Melone, Trauben und eine exotische Frucht

• die berühmte Quittenpaste

• kandierte Früchte, natürlich!

• und zum Abschluss lokale Spezialitäten:

  • Calissons, die Spezialität aus Aix-en-Provence
  • Oreillettes, Frittaten mit einem feinen und knusprigen Teig

Die Präsentation

Angesichts der obigen Liste fragen Sie sich sicherlich, wie man das alles präsentiert. Auf einfachste Weise, an einem eigenen Tisch. Dieser Tisch wird mit 3 weißen Tischdecken bedeckt, Symbol der Dreifaltigkeit mit 3 Kerzen oder Kerzenständern.

Übrigens, seien Sie beruhigt, die 13 Desserts bleiben 3 Tage lang auf diesem Tisch, mit den Krümeln gemäß der Tradition. Allerdings müssen alle Gäste sie probieren!