I 13 Dessert della Vigilia di Natale in Provenza

Il 24 dicembre, 13 dessert serviti su 3 tovaglie al centro di 3 candelieri… una tradizione meravigliosa direttamente dalla Provenza. Ma perché lo fanno? Ce lo siamo chiesto anche noi. Ci sarà dunque un po’ di sapore di Provenza anche nella nostra casa la sera della Vigilia.

Le origini

Un po’ come i Santons, i 13 dessert sono una specialità provenzale consolidata durante le festività. E proprio come i santons, questa tradizione risale a diversi secoli fa. Tuttavia, non sarà fino agli anni ’1920 che Frédéric Mistral le darà un nuovo slancio. Infatti, dobbiamo questa rinascita ai félibres. Questi sono i membri del movimento letterario che ha cercato di preservare la lingua provenzale e le sue tradizioni. Inoltre, in provenzale, i 13 dessert sono chiamati Calenos.

Perché tanta opulenza? Tredici è un simbolo soprattutto; questa figura rappresenta Gesù e i 12 apostoli al loro ultimo pasto insieme. Ci sono quindi 13 dessert, uno per ciascuna persona. Durante questa veglia, il pasto dei provenzali è molto modesto ma non meno magnifico. È quello che chiamano il gros souper proprio prima della Messa di Mezzanotte.

I 13 dessert

In provenzale sono chiamati anche Calenos, e la loro preparazione varia notevolmente a seconda dei villaggi e dei quartieri della Provenza. Ci sono circa cinquanta varietà, ma ecco la selezione dei 13 dessert più comuni della Vigilia di Natale in Provenza.

• la famosa pompe à huile: questo è il piatto centrale per introdurre i 13 dessert, un dolce profumato all’arancio fatto con farina, olio d’oliva e zucchero di canna. Deve rappresentare il pane che Gesù ha spezzato. È servito con frutta secca:

  • mandorle
  • nocciole
  • uvetta secca
  • fichi secchi

• il torrone, ci sono 2 tipi, bianco e nero

• datteri

• un mix di frutti di stagione: mele, pere, arance e mandarini

• melone, uva e un frutto esotico

• la famosa pasta di cotogna

• frutta candita, ovviamente!

• e per finire, specialità locali:

  • i calissons, la specialità di Aix-en-Provence
  • le oreilanthropie, frittelle con una pasta fine e croccante

La presentazione

Data la lista sopra, vi starete certamente chiedendo come presentare tutto questo. Nel modo più semplice possibile, su un tavolo dedicato. Questo tavolo sarà coperto con 3 tovaglie bianche, simbolo della Trinità con 3 candele o candelieri.

A proposito, state tranquilli, i 13 dessert rimarranno su questo tavolo per 3 giorni, con le briciole secondo la tradizione. Tuttavia, tutti gli ospiti devono assaggiarli!