普罗旺斯的圣诞前夜十三道甜点

12月24日，十三道甜点摆放在三块桌布上，置于三支蜡烛之间……这一可爱的传统源自普罗旺斯。但他们为何要这样做？我们也问了同样的问题。因此，在圣诞前夜，我们的家中也会有一丝普罗旺斯的味道。

起源

与圣童（Santon）有些相似，十三道甜点是普罗旺斯节日期间久负盛名的特色美食。正如圣童一样，这一传统可追溯到几个世纪前。然而，直到20世纪20年代，弗雷德里克·米斯特拉尔（Frédéric Mistral）才赋予它新的生命。事实上，这一复兴要归功于费利布里（félibres）——这些是致力于保护普罗旺斯语言及其传统的文学运动成员。此外，在普罗旺斯语中，十三道甜点被称为「卡莱诺斯」（Calenos）。

为何如此丰盛？十三首先是一个象征；这个数字代表了耶稣及其十二使徒在最后的晚餐中的总人数。因此，共有十三道甜点，每人一道。在这守夜期间，普罗旺斯人的晚餐虽然简朴，但却同样精彩。这就是他们在午夜弥撒前所说的「丰盛晚餐」（gros souper）。

十三道甜点

在普罗旺斯语中，它们也被称为「卡莱诺斯」（Calenos），其准备工作因普罗旺斯的村庄和地区而异。品种约有五十种，但以下是普罗旺斯圣诞前夜最常见的十三道甜点的选择：

• 著名的油酥饼（pompe à huile）：这是推出十三道甜点的核心蛋糕，是一种用面粉、橄榄油和红糖制成的橙花风味蛋糕。它象征着耶稣掰开的饼。搭配干果一起食用：

  • 杏仁
  • 榛子
  • 葡萄干
  • 无花果干

• 牛轧糖，有两种：白牛轧糖和黑牛轧糖

• 椰枣

• 季节性水果拼盘：苹果、梨、橙子和柑橘

• 葡萄、葡萄和异域水果

• 著名的榅桲酱

• 当然，还有蜜饯水果！

• 最后是当地特色：

  • 杏仁糖（calissons），艾克斯-普罗旺斯特产
  • 油炸饼（oreiquettes），酥脆可口的炸饼

呈现方式

鉴于上述清单，您一定在想如何呈现这一切。最简单的方法是放在专门的桌子上。这张桌子铺着三块白色桌布，象征三位一体，配以三支蜡烛或烛台。

顺便说一句，请放心，十三道甜点将在这张桌子上保留三天，按照传统，还会留下碎屑。不过，所有客人都必须品尝！