حلويات ليلة عيد الميلاد الثلاثة عشر في Provence

في الرابع والعشرين من ديسمبر، تُقدَّم ثلاثة عشر حلوى على ثلاث مفارش وسط ثلاثة شمعدانات… تقليد رائع ينبع من Provence. ولكن لماذا يُمارس هذا العرف؟ طرحنا نحن أيضاً هذا التساؤل. وعليه، سيكون لبيتنا أيضاً لمسة من نكهة Provence في ليلة عيد الميلاد.

الأصول

وعلى غرار “سانتون” (Santons)، تُعدّ هذه الحلويات الثلاثة عشر تخصصاً راسخاً في Provence خلال موسم الأعياد. وكما هو الحال مع سانتون، يعود تاريخ هذا التقليد إلى عدة قرون. ومع ذلك، لم يأتِ فرديريك ميشال (Frédéric Mistral) ليمنحه حياة جديدة إلا في عشرينيات القرن الماضي. وفي الواقع، ندين بهذه النهضة لجماعة “الفيليب” (félibres). وهم أعضاء الحركة الأدبية التي سعت إلى الحفاظ على اللغة البروفانسية وتقاليدها. علاوة على ذلك، تُعرف هذه الحلويات الثلاثة عشر في اللهجة البروفانسية باسم “كالينو” (Calenos).

لماذا هذه السعة والوفرة؟ إن الرقم ثلاثة عشر هو رمز في المقام الأول؛ فهو يمثل يسوع والرسل الاثني عشر خلال وجبتهم الأخيرة معاً. ولذلك، تُقدَّم ثلاثة عشر حلوى، واحدة لكل شخص. وخلال هذا السهر، تكون وجبة البروفانسيين متواضعة جداً لكنها ليست أقل بهاءً. وهذا ما يُعرف بـ “غروس سوبيه” (gros souper) مباشرة قبل قداس منتصف الليل.

الحلويات الثلاثة عشر

وفي اللهجة البروفانسية، تُعرف أيضاً باسم “كالينو”، وتختلف طرق تحضيرها بشكل كبير حسب القرى والأحياء في Provence. هناك حوالي خمسون نوعاً، ولكن إليكم قائمة بأكثر الحلويات الثلاثة عشر شيوعاً في ليلة عيد الميلاد بـ Provence.

• البومب أويل (pompe à huile) الشهير: وهو القطعة المحورية لتقديم الحلويات الثلاثة عشر، عبارة عن كعكة بنكهة زهر البرتقال مصنوعة من الدقيق وزيت الزيتون والسكر البني. وهي ترمز إلى الخبز الذي قطعه يسوع. تُقدَّم مع الفواكه المجففة:

  • اللوز
  • الجوز
  • الزبيب المجفف
  • التين المجفف

• النوغا (نكت): ويوجد منه نوعان، أبيض وأسود

• التمر

• تشكيلة من الفواكه الموسمية: التفاح، والإجاص، والبرتقال، واليوسفي

• البطيخ، والعنب، وثمار استوائية

• معجون الكمثرى (كواتلوجن) الشهير

• الفواكه المجلدة بالسكر، بالطبع!

• وفي الختام، أطباق محلية خاصة:

  • الكاليسون (calisson)، وهو تخصص مدينة إكس أون بروفانس
  • الأورييت (oreillette)، وهي فطائر مقلية ذات عجينة رقيقة وهشة

طريقة التقديم

بالنظر إلى القائمة أعلاه، قد تتساءلون بالتأكيد عن كيفية تقديم كل هذا. وبأبسط طريقة ممكنة، على طاولة مخصصة لذلك. ستُغطى هذه الطاولة بثلاث مفارش بيضاء، رمزاً للثالوث المقدس، مع ثلاثة شموع أو شمعدانات.

وعلاوة على ذلك، اطمئنوا، ستبقى الحلويات الثلاثة عشر على هذه الطاولة لمدة ثلاثة أيام، مع فتات الخبز وفقاً للتقليد. ومع ذلك، يجب على جميع الضيوف تذوقها!