Los 13 Postres de Nochebuena en Provenza

El 24 de diciembre, 13 postres servidos sobre 3 manteles en el centro de 3 candelabros… una encantadora tradición directamente de Provenza. ¿Pero por qué lo hacen? Nos hicimos exactamente la misma pregunta. Por lo tanto, también habrá un pequeño sabor de Provenza en nuestro hogar en nochebuena.

Los orígenes

De manera similar a los Santons, los 13 postres son una especialidad provenzal bien establecida durante las festividades. Y al igual que los santons, esta tradición se remonta a varios siglos. Sin embargo, no sería hasta la década de 1920 cuando Frédéric Mistral le daría una nueva vida. De hecho, debemos este renacimiento a los félibres. Estos son los miembros del movimiento literario que buscaban preservar la lengua provenzal y sus tradiciones. Además, en provenzal, los 13 postres se llaman Calenos.

¿Por qué tanta opulencia? Trece es un símbolo sobre todo; esta figura representa a Jesús y a los 12 apóstoles en su última comida juntos. Por lo tanto, hay 13 postres, uno para cada persona. Durante esta vigilia, la comida de los provenzales es muy pobre pero no por eso menos magnificent. Esto es lo que llaman el gros souper justo antes de la Misa de Medianoche.

Los 13 postres

En provenzal, también se llaman Calenos, y su preparación varía enormemente según los pueblos y distritos de Provenza. Hay alrededor de cincuenta variedades, pero aquí está la selección de los 13 postres más comunes en nochebuena en Provenza.

• la famosa pompe à huile: esta es la pieza central para introducir los 13 postres, un pastel aromatizado con azahar hecho de harina, aceite de oliva y azúcar moreno. Representa el pan que Jesús había roto. Se sirve con frutas secas:

  • almendras
  • avellanas
  • pasas secas
  • higos secos

• turrón, hay 2 tipos, blanco y negro

• dátiles

• una mezcla de frutas de temporada: manzanas, peras, naranjas y mandarinas

• melón, uvas y una fruta exótica

• la famosa pasta de membrillo

• ¡frutas confitadas, por supuesto!

• y para terminar, especialidades locales:

  • calissons, la especialidad de Aix-en-Provence
  • oreilletes, buñuelos con una masa fina y crujiente

La presentación

Dada la lista anterior, sin duda se preguntará cómo presentar todo esto. De la manera más sencilla posible, en una mesa dedicada. Esta mesa estará cubierta con 3 manteles blancos, símbolo de la Trinidad con 3 velas o candelabros.

Por cierto, puede estar tranquilo, los 13 postres permanecerán en esta mesa durante 3 días, con las migas según la tradición. Sin embargo, ¡todos los invitados deben probarlos!