De Beste Franse Kazen

Onder al het uitstekende voedsel dat Frankrijk te bieden heeft, is kaas over het algemeen onderverdeeld per regio:

Camembert**:** geproduceerd in Normandië in het kleine dorpje Camembert. Deze kaas is gemaakt van zachte koemelk met een donzige witte korst en een lichte binnenkant die steeds geler wordt naarmate de kaas rijpt. De beste exemplaren worden meestal gemaakt van rauwe melk, maar tegenwoordig zijn de meeste in massa geproduceerde Camemberts gepasteuriseerd. Wanneer hij volledig rijp is, heeft Camembert een pittige, sterk smaakvolle en lopende binnenkant die enigszins lijkt op Brie, behalve dat Brie in grote platte wielen wordt geproduceerd.

Crottin de Chavignol**:** is een van de meest populaire kazen van Frankrijk. Deze kaas wordt gemaakt van rauwe geitenmelk in het kleine stadje Chavignol, nabij de stad Sancerre in Pays-De-La-Loire. U dient te zoeken naar een van de beste producenten, die het woord “Fermier” (boerderij) op het etiket zal hebben. Wanneer hij niet te jong is, is de binnenkant wit; en wanneer hij niet te oud is, is er een donkerbruine buitenkant. De kaas rijpt doorgaans van 3-4 weken tot 4 maanden, dus u kunt er een uitkiezen met een beige buitenkant, wat betekent dat hij ongeveer 2 maanden heeft gerijpt.

Brie de Meaux: geproduceerd in de regio Île de France nabij Parijs, bestond al in de tijd van Karel de Grote in de 8e eeuw. Tegen 1815 was het werkelijk beroemd geworden toen Talleyrand het de “Koning der Kazen” noemde. Andere kazen zijn ook Koning der Kazen genoemd, zoals Roquefort en Engelse Boerenkaas Cheddar, bijvoorbeeld.

Roquefort: de Amerikanen noemen de Fransen de “stinkende kazen” vanwege de sterke geur van de Roquefort. Deze kaas komt van schapenmelk, de verwerking van de wrongel, de “penicillium roqueforti” en vervolgens de rijping in natuurlijke grotten. De schimmel Penicillium roqueforti werd gevonden in dezelfde grotten waar de kazen rijpten. Tegenwoordig wordt de schimmel voornamelijk in laboratoria geproduceerd om de consistentie te waarborgen.

Reblochon: een rijke, zacht geperste kaas geproduceerd in de Franse Alpen; hij heeft een vrij sterke smaak en een romige textuur. Het is een typische Savoie-kaas in de Franse Alpen om het lichaam en de ziel te verwarmen. De naam Tartiflette komt van het Savoyaardse woord voor aardappel en de Reblochon is een essentieel onderdeel ervan. U kunt de mildere Gruyère-kaas gebruiken als alternatief.

Cantal: een van de oudste kazen van Frankrijk, nog vóór Roquefort en Livarot. Voor het eerst genoemd in de 1e eeuw n.Chr. Cantal-kaas is vernoemd naar de Cantal-bergen in Auvergne, waar de kaas vandaan komt. Cantal is ook de naam van een Frans departement. Cantal is gemaakt van gepasteuriseerde koemelk en is klaar na rijping van ten minste één maand voor een jonge kaas. Voor een oude kaas moet hij 6 maanden rijpen.

Pont l’Évêque: is een gewassen korst kaas van koemelk gemaakt in Normandië. De legende zegt dat Pont l’Evêque werd geïntroduceerd door monniken in het Pays d’Auge tijdens de middeleeuwen; het was bekend bij zijn huidige plaatsnaam in de zeventiende eeuw. Met zijn milde, melkachtige en graskleurige smaken is Pont l’Evêque een uitstekend voorbeeld van de zeer hoge kwaliteit van Franse kazen. Wij nodigen u uit om Pont l’Évêque te proeven met Champagne, want dat is absoluut uitstekend. Eén stuk weegt ongeveer 240 gram.

Comté: deze heerlijke Franse neef van de Gruyère is gemaakt in de regio Franche-Comté, oost-Frankrijk. Het productiegebied strekt zich uit langs de Zwitserse grens, en alle melk komt van koeien die grazen op minstens 400 meter hoogte. Deze gekookte kaas wordt collectief geproduceerd dorp voor dorp, en de productiemethode is de afgelopen eeuwen niet veel veranderd.

Kent u nog andere Franse kazen die u leuk vindt en die hierboven niet zijn vermeld?