法国顶级奶酪

在法国所有美食佳肴中，按地区分类的奶酪堪称一绝：

卡芒贝尔奶酪（Camembert）： 产自诺曼底的卡芒贝尔小村。这种奶酪采用软质牛奶制成，表面覆盖着绒毛般的白色菌衣，内部呈淡黄色，随着奶酪成熟会逐渐变黄。最佳品质的卡芒贝尔通常使用生奶制作，但如今大规模生产的卡芒贝尔大多采用巴氏消毒奶。完全成熟后，卡芒贝尔具有浓郁强烈的风味，流心质地与布里奶酪（Brie）有些相似，唯一的区别在于布里奶酪产自大型扁平圆形模具。

沙维诺尔山羊奶酪（Crottin de Chavignol）： 是法国最受欢迎的奶酪之一。这种奶酪采用生羊奶制作，产自靠近桑塞尔镇（Sancerre）的沙维诺尔小村，位于卢瓦尔河地区。您应该寻找标有“Fermier”（农场）字样的最佳生产商。奶酪不太年轻时，内部呈白色；不太老时，则有深棕色外皮。奶酪通常熟化3至4周，最长可达4个月，因此您可以选择外皮呈米色的奶酪，这意味着它已熟化约2个月。

莫城布里奶酪（Brie de Meaux）：产自巴黎大区地区，在查理曼大帝时代的8世纪就已存在。到了1815年，塔列朗（Talleyrand）将其指定为“奶酪之王”，从此真正声名远播。其他奶酪也曾被称为“奶酪之王”，例如洛克福奶酪（Roquefort）和英国农家切达奶酪。

洛克福奶酪（Roquefort）：美国人称法国人为“臭奶酪”，正是因为洛克福奶酪的浓郁气味。这种奶酪采用母羊奶制作，经过凝乳加工，添加“洛克福青霉”，然后在天然洞穴中熟化。青霉（Penicillium roqueforti）正是在这些奶酪熟化的洞穴中发现的。如今，这种青霉大多在实验室中培养，以确保其品质的一致性。

瑞布罗申奶酪（Reblochon）：是一种丰盈的软质压榨奶酪，产自法国阿尔卑斯山；它风味浓郁，质地细腻。这是法国阿尔卑斯山萨伏伊地区的典型奶酪，温暖身心。“Tartiflette”一词源自萨伏伊语中的土豆，而瑞布罗申奶酪是这道菜不可或缺的组成部分。如有需要，您可以用味道更温和的格鲁耶尔奶酪（Gruyère）代替。

康塔尔奶酪（Cantal）：是法国最古老的奶酪之一，甚至早于洛克福奶酪和利瓦罗奶酪。它首次出现于公元1世纪。康塔尔奶酪以奥弗涅地区的康塔尔山命名，这也是奶酪的产地。康塔尔同时也是法国一个省的名称。康塔尔奶酪采用巴氏消毒牛奶制作，熟化至少一个月后即可食用（年轻奶酪）。如果是陈年奶酪，则需熟化6个月。

埃维佩奶酪（Pont l’Évêque）：是一种产自诺曼底的洗涤菌皮牛奶奶酪。传说中，埃维佩奶酪由中世纪时期奥日地区的修道士引入；17世纪开始以现在的地名为人所知。埃维佩奶酪口感温和，带有奶香和草本风味，是法国奶酪卓越品质的绝佳典范。我们邀请您搭配香槟品尝埃维佩奶酪，堪称绝配。每块重约240克。

孔泰奶酪（Comté）：这是格鲁耶尔奶酪（Gruyère）的法式表亲，产自法国东部弗朗什-孔泰地区。产区沿瑞士边境延伸，所有牛奶均来自海拔至少400米以上草地放养的奶牛。这种熟奶酪由各村庄合作生产，数百年来生产工艺变化甚微。

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