הגבינות הצרפתיות המובילות

בין כל המזון המצוין שצרפת מציעה, היא מתגאה בעיקר בגבינות לפי אזור:

קאממבר: מיוצרת בנורמנדי בכפר הקטן קאממבר. גבינה זו עשויה מחלב פרות רך עם קליפה לבנה ופרוותית ופנים בהיר שהופך צהוב יותר ככל שהגבינה מבשילה. הדוגמאות הטובות ביותר מיוצרות בדרך כלל מחלב גולמי, אך כיום רוב קאממבר המיוצרת בייצור המוני היא מפסטרת. כאשר היא בשלה לחלוטין, לקאממבר יש פנים חריפות, בעלות טעם חזק ונוזלי, דומה מעט לברי, למעט שברי מיוצרת בגלגלים גדולים ושטוחים.

קרוטן דה שביניול: היא אחת הגבינות הפופולריות ביותר בצרפת. גבינה זו עשויה מחלב עזים גולמי בעיירה הקטנה שביניול, ליד העיר סנסר בפאיי-דה-לה-לואר. כדאי לחפש אחד מהיצרנים הטובים ביותר, שעל תוויתו יופיע המילה “פרמייה” (חווה). כאשר היא לא צעירה מדי, הפנים לבן; וכאשר היא לא ישנה מדי, יש חלק חיצוני בצבע חום כהה. הגבינה מיושנת בדרך כלל בין 3-4 שבועות עד 4 חודשים, כך שתוכלו לבחור אחת עם חלק חיצוני בצבע בז”, שפירושו שהיא מיושנת כחודשיים.

ברי דו מו: מיוצרת באזור איל-דה-פראנס ליד פריז, כבר הייתה קיימת בזמן שארלמאן במאה ה-8. עד 1815, היא הפכה למפורסמת באמת כאשר טלרן הכתיר אותה כ“מלך הגבינות”. גבינות אחרות כונו גם מלך הגבינות, כולל רוקפור וצ’דר אנגלי מהחווה, למשל.

רוקפור: האמריקאים קוראים לצרפתים “הגבינות המסריחות” בשל הריח החזק של הרוקפור. גבינה זו מגיעה מחלב כבשים, עיבוד הקרד, הפניציליום רוקפור ואז ההבשלה במערות טבעיות. העובש פניציליום רוקפור נמצא באותן מערות שבהן הגבינות הבשילו. כיום, העובש מיוצר בעיקר במעבדות כדי להבטיח את עקביותו.

רבלושון: גבינה רכה עשירה ונלחצת המיוצרת באלפים הצרפתיים; יש לה טעם די חזק ומרקם קרמי. זוהי גבינת סאבויה אופיינית באלפים הצרפתיים לחמם את הגוף והנשמה. השם טרטיפלט מגיע מהמילה הסבוארדית לתפוח אדמה והרבלונו הוא חלק בלתי נפרד ממנה. תוכלו להחליף בגרוייר העדין יותר אם אתם צריכים.

קנטל: אחת הגבינות העתיקות ביותר בצרפת, עוד לפני רוקפור וליברו. היא הוזכרה לראשונה במאה ה-1 לספירה. גבינת קנטל נקראת על שם הרי קנטל באוברן, שמשם מגיעה הגבינה. קנטל הוא גם שם של מחוז צרפתי. קנטל עשויה מחלב פרות מפסטר ומוכנה לאחר התיישנות של חודש לפחות לגבינה צעירה. לגבינה ישנה היא צריכה להתיישן 6 חודשים.

פון ל’אווק: היא גבינת חלב פרות עם קליפה שטופה מיוצרת בנורמנדי. לפי האגדה, פון ל’אווק הוצגה על ידי נזירים בפאיי ד’אוג’ בימי הביניים; היא הייתה ידועה בשם המקום הנוכחי שלה במאה ה-17. עם טעמיה העדינים, החלביים והעשבוניים, פון l’אווק היא דוגמה מצוינת לאיכות הגבינות הצרפתיות הגבוהה ביותר. אנו מזמינים אתכם לטעום פון ל’אווק עם שמפניה זה בהחלט מעולה. משקל חתיכה אחת הוא בערך 240 גרם.

קומטה: הבן דוד הצרפתי הטעים של הגרוייר מיוצר מאזור פראנש קומטה במזרח צרפת. אזור הייצור משתרע לאורך הגבול השווייצרי, וכל החלב מגיע מפרות שרועות לפחות בגובה 400 מטר. גבינה מבושלת זו מיוצרת באופן קולקטיבי כפר אחר כפר, ושיטת הייצור לא השתנתה הרבה במאות האחרונות.

האם אתם מכירים גבינה צרפתית אחרת שאהבתם ואינה רשומה למעלה?