I Migliori Formaggi Francesi

Tra tutti gli eccellenti prodotti alimentari della Francia, questa vanta in particolare i formaggi regionali:

Camembert : prodotto in Normandia nel piccolo villaggio di Camembert. Questo formaggio è fatto con latte vaccino a pasta molle, con una crosta bianca e pelosa e una pasta maculata che diventa sempre più gialla quando il formaggio matura. I migliori esempi sono generalmente prodotti con latte crudo, ma oggi la maggior parte dei Camembert prodotti industrialmente è pastorizzato. Quando è completamente maturo, il Camembert ha un interno piccante, dal sapore forte e liquido, in qualche modo simile al Brie, eccetto che il Brie viene prodotto in grandi forme piatte.

Crottin de Chavignol : è tra i formaggi più popolari di Francia. Questo formaggio è prodotto con latte di capra crudo nella cittadina di Chavignol, vicino alla città di Sancerre nei Paesi della Loira. Dovrebbe cercare uno dei migliori produttori, che avrà la parola “Fermier” (di fattoria) sull’etichetta. Quando non è troppo giovane, l’interno è bianco; e quando non è troppo vecchio, l’esterno è marrone scuro. Il formaggio viene generalmente stagionato da 3-4 settimane fino a 4 mesi, quindi può sceglierne uno con un esterno beige, che significa che è stagionato da circa 2 mesi.

Brie de Meaux: prodotta nella regione dell’Île de France vicino a Parigi, esisteva già ai tempi di Carlo Magno nell’VIII secolo. Entro il 1815, era diventata veramente famosa quando Talleyrand la designò come il “Re dei Formaggi”. Anche altri formaggi sono stati chiamati Re dei Formaggi, come il Roquefort e l’inglese Farmhouse Cheddar, per esempio.

Roquefort: gli americani chiamano i francesi i “formaggi puzzolenti” a causa del forte odore del Roquefort. Questo formaggio viene dal latte di pecora, dalla lavorazione della cagliata, dal “penicillium roqueforti” e poi dalla maturazione in grotte naturali. La muffa Penicillium roqueforti fu trovata nelle stesse grotte dove i formaggi stagionavano. Oggi, la muffa viene principalmente prodotta in laboratorio per garantirne la consistenza.

Reblochon: un ricco formaggio a pasta molle pressato prodotto nelle Alpi Francesi; ha un sapore piuttosto forte e una texture cremosa. È un tipico formaggio savoiardo nelle Alpi Francesi per riscaldare corpo e anima. Il nome Tartiflette deriva dalla parola savoiarda per patata e il Reblochon ne è parte integrante. Può sostituire il più delicato formaggio Gruyere se necessario.

Cantal: uno dei formaggi più antichi di Francia, ancora prima del Roquefort e del Livarot. Fu menzionato per la prima volta nel I secolo d.C. Il formaggio Cantal prende il nome dalle Montagne del Cantal in Alvernia, da dove proviene il formaggio. Cantal è anche il nome di un dipartimento francese. Il Cantal è prodotto con latte vaccino pastorizzato ed è pronto dopo la stagionatura di almeno un mese per un formaggio giovane. Per un formaggio stagionato dovrebbe maturare 6 mesi.

Pont l’Évêque: è un formaggio vaccino a crosta lavata prodotto in Normandia. La leggenda vuole che il Pont l’Évêque fu introdotto dai monaci nel Pays d’Auge durante il Medio Evo; era conosciuto con l’attuale nome del luogo nel XVII secolo. Con i suoi sapori delicati, lattei ed erbacei, il Pont l’Évêque è un esempio eccellente dell’altissima qualità dei formaggi francesi. La invitiamo a gustare il Pont l’Évêque con Champagne, poiché è assolutamente eccellente. Un pezzo pesa circa 240 grammi.

Comté: questo delizioso cugino francese del Gruyère è prodotto nella regione della Franca Contea, nella Francia orientale. L’area di produzione si estende lungo il confine svizzero, e tutto il latte proviene da mucche che pascolano ad almeno 400 metri di altitudine. Questo formaggio cotto viene prodotto collettivamente villaggio per villaggio, e il metodo di produzione non è cambiato molto negli ultimi secoli.

Conosce altri formaggi francesi che le sono piaciuti e che non sono elencati sopra?