Los Mejores Quesos Franceses

Entre todos los excelentes alimentos que ofrece Francia, generalmente destaca el queso por regiones:

Camembert**:** elaborado en Normandía en el pequeño pueblo de Camembert. Este queso se elabora con leche de vaca blanda con una corteza blanca y peluda con manchas blandas en el interior que se vuelve cada vez más amarillo cuando el queso madura. Los mejores ejemplos suelen elaborarse con leche cruda, pero hoy en día la mayoría de los Camembert producidos en masa se pasteurizan. Cuando está completamente maduro, el Camembert tiene un interior fuerte, con mucho sabor y algo líquido, parecido al Brie, excepto que el Brie se produce en grandes ruedas planas.

Crottin de Chavignol**:** es uno de los quesos más populares de Francia. Este queso se elabora con leche cruda de cabra en el pequeño pueblo de Chavignol, cerca de la ciudad de Sancerre en Países del Loira. Debe buscar uno de los mejores productores, que tendrá la palabra “Fermier” (de granja) en la etiqueta. Cuando no está demasiado joven, el interior es blanco; y cuando no está demasiado viejo, hay un exterior marrón oscuro. El queso suele madurar entre 3-4 semanas, hasta 4 meses, por lo que puede elegir uno con un exterior beige, lo que significa que tiene unos 2 meses de maduración.

Brie de Meaux: producido en la región de Isla de Francia cerca de París, ya existía en la época de Carlomagno en el siglo VIII. En 1815, se volvió realmente famoso cuando Talleyrand lo designó como el “Rey de los Quesos”. Otros quesos también han sido llamados Rey de los Quesos, como el Roquefort y el Cheddar Inglés de Granja, por ejemplo.

Roquefort: los estadounidenses llaman a los franceses los “quesos malolientes” debido al fuerte olor del Roquefort. Este queso procede de la leche de oveja, el procesamiento de la cuajada, el “penicillium roqueforti” y luego la maduración en cuevas naturales. El moho Penicillium roqueforti se encontró en las mismas cuevas donde maduraban los quesos. Hoy en día, el moho se produce principalmente en laboratorios para garantizar su consistencia.

Reblochon: un queso blando prensado rico elaborado en los Alpes Franceses; tiene un sabor bastante fuerte y una textura cremosa. Es un queso típico de Saboya en los Alpes franceses para calentar el cuerpo y el alma. El nombre Tartiflette proviene de la palabra saboyana para patata y el Reblochon es parte integral de él. Puede sustituir el queso Gruyere más suave si lo necesita.

Cantal: uno de los quesos más antiguos de Francia, incluso antes que el Roquefort y el Livarot. Se mencionó por primera vez durante el siglo I d.C. El queso Cantal lleva el nombre de las montañas de Cantal en Auvernia, de donde procede el queso. Cantal también es el nombre de un departamento francés. El Cantal se elabora con leche de vaca pasteurizada y está listo después de madurar al menos un mes para un queso joven. Para un queso viejo debe madurar 6 meses.

Pont l’Évêque: es un queso de leche de vaca con corteza lavada elaborado en Normandía. La leyenda dice que Pont l’Evêque fue introducido por monjes en el País de Auge durante la Edad Media; era conocido por su nombre de lugar actual en el siglo XVII. Con sus sabores suaves, lechosos y herbáceos, Pont l’Evêque es un excelente ejemplo de la muy alta calidad de los quesos franceses. Le invitamos a probar el Pont l’Évêque con Champán, ya que es absolutamente excelente. Una pieza pesa aproximadamente 240 gramos.

Comté: este delicioso primo francés del Gruyère se elabora en la región de Franco Condado, en el este de Francia. El área de producción se extiende a lo largo de la frontera suiza, y toda la leche proviene de vacas que pastan al menos a una altitud de 400 metros. Este queso cocido se fabrica colectivamente pueblo por pueblo, y el método de producción no ha cambiado mucho en los últimos siglos.

¿Conoce algún otro queso francés que le guste y que no esté incluido en la lista anterior?