Los mejores platos locales del sur de Francia

Durante siglos, todo el mundo ha apreciado la cocina francesa. Variada, tanto sustanciosa como equilibrada, los cocineros franceses han construido su reputación paso a paso. Las recetas tradicionales francesas se hicieron muy populares cuando el chef Guillaume Tirel elaboró las primeras durante la Edad Media. Entre los más famosos, Marc-Antoine Carême fue un practicante temprano y exponent del estilo culinario elaborados conocido como Alta Cocina, el «alto arte» de la cocina francesa. Considerado como uno de los primeros chefs famosos internacionalmente, Carême fue el chef personal del propio Napoleón.

La Guía Michelin incluso informa que la cocina gascona tiene influencia en regiones como Aquitaine y Midi-Pyrénées. Muchos platos que alguna vez fueron regionales se han proliferado en variaciones por todo el país. La mayoría de ellos se consideran parte de la cocina nacional del país. Sin embargo, los platos regionales se han convertido en la norma en todo el país y especialmente en el sur. Aquí la comida ha sido moldeada por el sol y el mar. A continuación hay una selección de platos principales por región, que podría darle una idea del lugar donde desea comprar una propiedad francesa:

Poitou-Charentes y Limousin:

Con cultivos provenientes del Bassin d’Arcachon y del área de Oléron-Marennes, las ostras son un alimento de primera calidad del área, así como los mejillones del área de Aiguillon. Más hacia el interior, Poitou y Charente produce la mejor mantequilla y crema de Francia, así como grillons, una variación local de rillettes.

Périgord y Castelnaudary:

El Périgord ofrece uno de los productos más caros del mundo: la trufa. Entre 250 € y 500 € por kilogramo, la trufa negra del Périgord se ha convertido rápidamente en un producto de lujo desde su descubrimiento hace miles de años; incluso fue popular entre los faraones del antiguo Egipto.

Otro plato celebrado del área que es un poco más accesible para la mayoría de los bolsillos es el cassoulet de Castelnaudary. Esta pequeña ciudad ubicada al sur de Toulouse es la capital mundial del cassoulet. Requiriendo 3 días de preparación para su sabor único, este plato sustancioso está entre los más apreciados del mundo por los sabores profundos y carnosos acompañados de judías tradicionales asadas.

Costa Azul francesa:

La cocina provenzal siempre ha estado permeada por influencias mediterráneas: el mar y el sol. Cordero del área de Camargue marca el tono con sus sabores especiales provenientes del pastoreo en las hierbas de los pantanos salados.

Pero la capital marítimo de Provenza es Marsella con su famosa Bouillabaisse. Hay dos variedades: la Bouillabaisse du Ravi (que contiene 6 tipos diferentes de pescado con mejillones, tomate y limón) y la Bouillabaisse du Pêcheur. Esta última suele ser un poco más pequeña que la Ravi ya que solo contiene 3 tipos de pescado y generalmente se sirve al mediodía.

Para los amantes del pescado, no se preocupen, la Bouillabaisse no es el único marisco disponible en la Costa Azul francesa: también hay Bourride que es un guiso de pescado con ajo, y la Brandade de Morue. Originaria de Nîmes, este plato de bacalao en salazón con crema, ajo, aceite de oliva y patatas se sirve como entrante.

Para quienes no comen carne ni pescado, ¡hay muchas especialidades locales disponibles para vegetarianos! Probablemente haya oído hablar de la Ratatouille, una especie de ensalada que combina berenjenas, pimientos y hierbas. Su receta proviene de la cocina occitana pero la historia la trajo a Provence. Todavía para vegetarianos, la Ensalada Niçoise es conocida en todo el mundo. varía de un lugar a otro, pero la Ensalada Niçoise siempre debe contener judías verdes largas, tomates, anchoas, aceitunas negras, huevos duros y lechuga.

La comida en el sur de Francia incluye excelentes platos (pero la mayoría se han mencionado anteriormente) y probablemente será la parte más agradable de su viaje gastronómico.