Beste lokale keuken in het zuiden van Frankrijk

Al eeuwenlang waardeert de hele wereld de Franse keuken. Gevarieerd, zowel hartig als evenwichtig, Franse koks hebben hun reputatie stap voor stap opgebouwd. Traditionele Franse recepten werden erg populair toen chef Guillaume Tirel de eerste recepten uitwerkte tijdens de Middeleeuwen. Onder de beroemdste was Marc-Antoine Carême een vroege beoefenaar en exponent van de uitgebreide kookstijl die bekend staat als Haute Cuisine, de "hoge kunst" van het Franse koken. Beschouwd als een van de eerste internationaal beroemde koks, was Carême de persoonlijke kok van Napoleon zelf.

De Guide Michelin meldt zelfs dat de Gasconse keuken invloed heeft gehad op regio's zoals Aquitaine en Midi-Pyrénées. Veel gerechten die oorspronkelijk regionaal waren, hebben zich in variaties door het hele land verspreid. De meeste worden beschouwd als onderdeel van de nationale keuken van het land. Regionale gerechten zijn echter de norm geworden in het hele land en vooral in het zuiden. Hier is het eten gevormd door de zon en de zee. Hieronder volgt een selectie van hoofdgerechten per regio, die u een idee kunnen geven van de plaats waar u een Frans onroerend goed wilt kopen:

Poitou-Charentes en Limousin:**

Met teelt afkomstig van het Bassin d'Arcachon en het Oléron-Marennes-gebied, zijn oesters van topkwaliteit in dit gebied, evenals mosselen uit het Aiguillon-gebied. Meer in het binnenland produceert Poitou-Charente de beste boter en room van Frankrijk, evenals grillons, een lokale variant van rilettes.

Périgord en Castelnaudary:**

Périgord biedt een van de duurste producten ter wereld: de truffel. Tussen €250 en €500 per kilogram, de zwarte Périgord-truffel is al snel een luxeproduct geworden sinds de ontdekking ervan duizenden jaren geleden - het was zelfs populair bij de farao's van het oude Egypte.

Een ander gevierd gerecht uit het gebied dat iets toegankelijker is voor de meeste portemonnees is de cassoulet van Castelnaudary. Dit kleine ten zuiden van Toulouse gelegen stad is de wereldhoofdstad van cassoulet. Dit hartige gerecht vereist 3 dagen bereidingstijd voor zijn unieke smaak en wordt beschouwd als een van de meest gewaardeerde ter wereld vanwege de diepe, vlezige smaken begeleid door traditionele gebrande bonen.

Franse Riviera:

De Provençaalse keuken is altijd doordrenkt geweest van mediterrane invloeden: de zee en de zon. Lamsvlees uit het Camargue-gebied zet de toon met zijn bijzondere smaken afkomstig van het grazen op het zoutmoerasgras.

Maar de zeevruchtenhoofdstad van Provence is Marseille met zijn beroemde Bouillabaisse. Er zijn twee varianten: de Bouillabaisse du Ravi (met 6 verschillende vissoorten, mosselen, tomaat en citroen) en de Bouillabaisse du Pêcheur. De laatste is meestal iets kleiner dan de Ravi omdat hij slechts 3 vissoorten bevat en over het algemeen wordt geserveerd bij de lunch.

Voor degenen die gek zijn op vis, geen zorgen: de Bouillabaisse is niet de enige zeevruchten die verkrijgbaar is op de Franse Riviera: er is ook Bourride, een visstoofpot met knoflook, en de Brandade de Morue. Oorspronkelijk afkomstig uit Nîmes is dit gerecht van zoute kabeljauw met room, knoflook, olijfolie en aardappelen wordt geserveerd als voorgerecht.

Voor degenen die geen vlees of vis eten, zijn er veel lokale specialiteiten beschikbaar voor vegetariërs! U heeft waarschijnlijk gehoord van Ratatouille, een soort salade die aubergines, paprika's en kruiden combineert. Het recept komt uit de Occitaanse keuken, maar de geschiedenis heeft het naar Provence verplaatst. Nog voor vegetariërs is de **Salade Niçoise" wereldwijd bekend. Het varieert van plaats tot plaats, maar de Salade Niçoise moet altijd lange groene bonen, tomaten, ansjovis, zwarte olijven, hardgekookte eieren en sla bevatten.

Eten in het zuiden van Frankrijk omvat veel uitstekende gerechten (maar de meeste zijn hierboven al genoemd) en zal waarschijnlijk het leukste deel van uw gastronomische tour zijn!