I migliori piatti locali del sud della Francia

Per secoli, tutto il mondo ha apprezzato la cucina francese. Varia, sia sostanziosa che equilibrata, i cuochi francesi hanno costruito la loro reputazione passo dopo passo. Le ricette tradizionali francesi sono diventate molto popolari quando lo chef Guillaume Tirel elaborò le prime durante il Medioevo. Tra i più celebri, Marc-Antoine Carême fu un primo praticante e sostenitore dello stile elaborato di cucina noto come Haute Cuisine, la “grand’arte” della cucina francese. Considerato uno dei primi chef celebrity internazionalmente rinomati, Carême fu lo chef personale di Napoleone stesso.

La Guida Michelin riporta anche che la cucina gascone ha un’influenza su regioni come Aquitaine e Midi-Pyrénées. Molti piatti un tempo regionali si sono diffusi in variazioni in tutto il paese. La maggior parte di essi è considerata parte della cucina nazionale. Tuttavia, i piatti regionali sono diventati la norma in tutto il paese e soprattutto al sud. Qui il cibo è stato plasmato dal sole e dal mare. Seguono una selezione di piatti principali per regione, che potrebbero darvi un’idea del luogo in cui desiderate acquistare una proprietà francese:

Poitou-Charentes e Limousin:

Con la coltivazione proveniente dal Bassin d’Arcachon e dall’area di Oléron-Marennes, le ostriche sono un alimento di prima qualità della zona, così come le cozze dell’area dell’Aiguillon. Più nell’entroterra, il Poitou e la Charente producono il miglior burro e la migliore crema di Francia, oltre ai grillons, una variazione locale delle rillette.

Périgord e Castelnaudary:

Il Périgord offre uno dei prodotti più costosi al mondo: il tartufo. Tra i 250 e i 500 euro al chilo, il tartufo nero del Périgord è rapidamente diventato un prodotto di lusso dalla sua scoperta migliaia di anni fa - era popolare anche tra i faraoni dell’antico Egitto.

Un altro piatto celebrato della zona leggermente più accessibile per la maggior parte delle tasche è il cassoulet di Castelnaudary. Questo piccolo centro situato a sud di Tolosa è la capitale mondiale del cassoulet. Richiedendo 3 giorni di preparazione per il suo gusto unico, questo piatto sostanzioso è tra i più apprezzati al mondo grazie ai sapori profondi e carnosi accompagnati dai fagioli arrostiti tradizionali.

Costa Azzurra:

La cucina provenzale è sempre stata permeata dalle influenze mediterranee: il mare e il sole. L’agnello della Camargue imposta il tono con i suoi sapori speciali derivanti dal pascolo sulle erbe delle paludi salmastre.

Ma la capitale dei frutti di mare della Provenza è Marsiglia con la sua famosa Bouillabaisse. Esistono due varietà: la Bouillabaisse du Ravi (contenente 6 diversi tipi di pesce con cozze, pomodoro e limone) e la Bouillabaisse du Pêcheur. Quest’ultima è generalmente un po’ più piccola del Ravi poiché contiene solo 3 tipi di pesce e viene generalmente servita a pranzo.

Per i patiti del pesce, niente paura la Bouillabaisse non è l’unico frutto di mare disponibile sulla Costa Azzurra: c’è anche la Bourride che è uno stufato di pesce all’aglio, e la Brandade de Morue. Originaria di Nîmes, questo piatto di baccalà con crema, aglio, olio d’oliva e patate viene servito come antipasto.

Per chi non mangia carne o pesce, molte specialità locali sono disponibili per i vegetariani! Probabilmente avete sentito parlare della Ratatouille, una sorta di insalata che combina melanzane, peperoni e erbe. La sua ricetta proviene dalla cucina occitana ma la storia l’ha trasferita in Provenza. Sempre per i vegetariani, la Salade Niçoise è conosciuta in tutto il mondo. Varia da luogo a luogo ma la Salade Niçoise dovrebbe sempre contenere fagiolini verdi, pomodori, acciughe, olive nere, uova sode e lattuga.

Il cibo nel sud della Francia include molti eccellenti piatti (ma la maggior parte sono stati menzionati sopra) e sarà probabilmente la parte più piacevole del vostro tour gastronomico!