האוכל המקומי הטוב ביותר בדרום צרפת

במשך מאות שנים העריך כל העולם את המטבח הצרפתי. מגוון, הן משביע והן מאוזן, שפים צרפתיים בנו את המוניטין שלהם צעד אחר צעד. מתכונים צרפתיים מסורתיים הפכו פופולריים מאוד כאשר השף גיום טירל פיתח את הראשונים שבהם בימי הביניים. בין המפורסמים ביותר, מרק-אנטון קארם היה מתרגל מוקדם ומייצג של סגנון הבישול המורכב שידוע כאוז קוזין, “האמנות הגבוהה” של הבישול הצרפתי. נחשב לאחד השפים הבינלאומיים הראשונים המפורסמים בעולם, קארם היה השף האישי של נפוליאון עצמו.

מדריך מישלן אף מדווח שלמטבח גסקון יש השפעה על אזורים כמו אקיטן ומידי-פירנה. מנות רבות שהיו פעם אזוריות התפשטו בווריאציות ברחבי המדינה. רובן נחשבות כחלק מהמטבח הלאומי של המדינה. עם זאת, מנות אזוריות הפכו לנורמה ברחבי המדינה ובמיוחד בדרום. כאן האוכל עוצב על ידי השמש והים. להלן מבחר של מנות עיקריות לפי אזור, שיכול לתת לכם מושג על המקום שבו תרצו לקנות נכס צרפתי:

פואטו-שארנט ולימוזן**:**

עם גידולים המגיעים מבסן ד’ארקאשון ואזור אולרון-מארן, סרטנים הם מזון איכותי מעולה של האזור כמו גם שרימפס מאזור איגיון. יותר בפנים הארץ, פואטו ושארנט מייצרים את החמאה והקרם הטובים ביותר בצרפת, כמו גם גריון, וריאציה מקומית של ריאט.

פריגורד וקסטלנודרי:

פריגורד מציעה אחד מהתוצרים היקרים ביותר בעולם: הכמהין. בין 250 ל-500 יורו לקילוגרם, כמהין שחור מפריגורד הפך במהירות למוצר יוקרתי מאז גילויו לפני אלפי שנים - הוא אף היה פופולרי בקרב פרעוני מצרים העתיקה.

מנה מפורסמת נוספת של האזור שנגישה יותר לרוב הכיסים היא הקסולה מקסטלנודרי. עיירה קטנה זו מדרום לטולוז היא בירת הקסולה של העולם. דורשת 3 ימי הכנה לטעם הייחודי שלה, מנה זו נחשבת לאחת המוערכות ביותר בעולם בזכות הטעמים העמוקים והבשריים המלווים בשעועית קלויה מסורתית.

ריביירה צרפתית:

הבישול הפרובנסלי תמיד היה חדור השפעות ים-תיכוניות: הים והשמש. כבש מקמרג מתווה את הטון עם הטעמים המיוחדים שלו הנובעים ממרעה בעשבי המלחות.

אבל בירת הפירות ים של פרובנס היא מרסיי עם הבויאבז המפורסם שלה. יש שני סוגים: בויאבז דו ראווי (המכיל 6 סוגים שונים של דגים עם שרימפס, עגבניות ולימון) ובויאבז דו פשר. האחרון בדרך כלל קצת קטן יותר מהראווי מכיוון שהוא מכיל רק 3 סוגי דגים ומוגש בדרך כלל בארוחת צהריים.

לאלה שמתים על דגים, אין צורך לדאוג הבוילבז אינו פירות הים היחיד הזמין בריביירה הצרפתית: יש גם בוריד שהוא תבשיל דגים עם שום, וברנדד דה מורו. **מקורו מנים מנה זו של דג מלוח עם קרם, שום, שמן זית ותפוחי אדמה מוגשת כמנה ראשונה.

לאלה שלא אוכלים בשר או דג, יש הרבה מעדנים מקומיים זמינים לצמחונים! כנראה ששמעתם על רטטוי, סוג של סלט המשלב חצילים, פלפלים ועשבי תיבול. המתכון שלו מגיע ממטבח אוקיטן אך ההיסטוריה הורידה אותו לפרובנס. עדיין לצמחונים, הסלד ניסואז ידוע ברחבי העולם. הוא משתנה ממקום למקום אך הסלד ניסואז תמיד צריך להכיל קטניות ירוקות ארוכים, עגבניות, אנשובי, זיתים שחורים, ביצים קשות וחסה.

האוכל בדרום צרפת כולל שפע של מנות מצוינות (אבל רובן הוזכרו למעלה) וכנראה יהיה החלק המהנה ביותר בסיור הגסטרונומי שלכם!