أفضل المأكولات المحلية في جنوب France

لقرون مضت، قدّر العالم أجمع المطبخ الفرنسي. وبفضل تنوعه وغناه وتوازنه، استطاع الطهاة الفرنسيون بناء سمعتهم خطوة بخطوة. وقد اكتسبت الوصفات الفرنسية التقليدية شعبية كبيرة عندما وضع الشيف Guillaume Tirel اللبنات الأولى لها خلال العصور الوسطى. ومن بين الأشهر، كان Marc-Antoine Carême من الرواد والمروجين لأسلوب الطهي المتقن المعروف باسم Haute Cuisine، أو “الفن الرفيع” في الطهي الفرنسي. وباعتباره أحد أوائل الطهاة المشهورين عالمياً، كان Carême الطاهي الشخصي للإمبراطور Napoléon نفسه.

يشير Guide Michelin حتى إلى أن مطبخ Gascon له تأثير على مناطق مثل Aquitaine و Midi-Pyrénées. وقد انتشرت العديد من الأطباق التي كانت إقليمية في السابق بتنويعات مختلفة في جميع أنحاء البلاد، ويُعتبر معظمها جزءاً من المطبخ الوطني للدولة. ومع ذلك، أصبحت الأطباق الإقليمية هي السائدة في جميع أنحاء البلاد، وخاصة في الجنوب؛ فهنا، تشكلت المأكولات بتأثير الشمس والبحر. فيما يلي مجموعة مختارة من الأطباق الرئيسية حسب المنطقة، والتي قد تمنحكم فكرة عن المكان الذي ترغبون في شراء عقار فرنسي فيه:

Poitou-Charentes و Limousin:

بفضل الإنتاج القادم من Bassin d’Arcachon ومنطقة Oléron-Marennes، تُعد المحارات من أجود المأكولات في المنطقة، بالإضافة إلى بلح البحر من منطقة Aiguillon. أما في المناطق الداخلية، فتنتج Poitou و Charente أفضل أنواع الزبدة والقشدة في France، بالإضافة إلى grillons، وهي نسخة محلية من rillettes.

Périgord و Castelnaudary:

تقدم Périgord أحد أغلى المنتجات في العالم: الكمأة (truffle). يتراوح سعر كمأة Périgord السوداء بين 250 و 500 يورو للكيلوغرام الواحد، وقد أصبحت بسرعة منتجاً فاخراً منذ اكتشافها قبل آلاف السنين، بل وكانت محببة لدى فراعنة مصر القديمة.

وهناك طبق شهير آخر في المنطقة يكون في متناول معظم الميزانيات وهو cassoulet من Castelnaudary. هذه البلدة الصغيرة الواقعة جنوب Toulouse هي العاصمة العالمية لطبق cassoulet. يتطلب هذا الطبق الغني 3 أيام من التحضير للوصول إلى مذاقه الفريد، وهو من أكثر الأطباق تقديراً في العالم بفضل نكهاته اللحمية العميقة المصحوبة بالفاصوليا المحمصة التقليدية.

French Riviera:

لطالما تأثر الطهي في Provence بالتأثيرات المتوسطية: البحر والشمس. ويبرز لحم الضأن من منطقة Camargue بنكهاته الخاصة الناتجة عن الرعي في أعشاب المستنقعات الملحية.

لكن عاصمة المأكولات البحرية في Provence هي Marseille بطبقها الشهير Bouillabaisse. هناك نوعان: Bouillabaisse du Ravi (التي تحتوي على 6 أنواع مختلفة من الأسماك مع بلح البحر والطماطم والليمون) و Bouillabaisse du Pêcheur. وعادة ما يكون النوع الأخير أصغر قليلاً من Ravi لأنه يحتوي على 3 أنواع فقط من الأسماك ويُقدم عموماً في وجبة الغداء.

بالنسبة لعشاق الأسماك، لا داعي للقلق، فطبق Bouillabaisse ليس المأكولات البحرية الوحيدة المتاحة في French Riviera؛ فهناك أيضاً Bourride وهو حساء سمك بالثوم، و Brandade de Morue. هذا الطبق المكون من سمك القد المملح مع القشدة والثوم وزيت الزيتون والبطاطس، والذي يعود أصله إلى Nimes، يُقدم كمقبلات.

أما بالنسبة لأولئك الذين لا يتناولون اللحوم أو الأسماك، فهناك العديد من التخصصات المحلية المتاحة للنباتيين! ربما سمعتم عن Ratatouille، وهي نوع من السلطات التي تجمع بين الباذنجان والفلفل والأعشاب. تعود وصفتها إلى مطبخ Occitan ولكن التاريخ نقلها إلى Provence. وبالنسبة للنباتيين أيضاً، تشتهر Salade Niçoise في جميع أنحاء العالم؛ تختلف من مكان لآخر، ولكن يجب أن تحتوي Salade Niçoise دائماً على الفاصوليا الخضراء الطويلة والطماطم والأنشوجة والزيتون الأسود والبيض المسلوق والخس.

تضم المأكولات في جنوب France العديد من الأطباق الممتازة (وقد ذكرنا معظمها أعلاه)، وستكون على الأرجح الجزء الأكثر متعة في جولتكم في عالم الطهي!