Französische Weltklasse-Spirituosen

Pastis

Provence-Alpes-Côte d’Azur**, Marseille, Toulon

Sonne und Kräuter verbinden sich zu dem berühmtesten provenzalischen Aperitif, Pastis. Pastis, ein Anis- und Lakritzengeist, hat gut gehütete Geheimnisse, die dem Gaumen eine Fülle von Aromen offenbaren.

Traditionell aus natürlichen Pflanzenauszügen, die in Alkohol mazeriert werden, Sternanis und Lakritz zusammengesetzt, ist Pastis Erbe einer langen Linie von Anis-Aperitifs. Der Handel mit Kräutern wird seit Jahrhunderten als lebendige Tradition in dieser Region praktiziert.

Jede Pastismarke kreiert ihre eigene Rezeptur echter „Cocktails“ aus Pflanzen, die einige Gewürze hinzufügen. Dies sind komplexe und subtile aromatische Mischungen, deren Geheimnisse alle gut gehütet werden.

Anis, Fenchel, Thymian, Rosmarin … Mit Pastis sind dies alles Aromen des provenzalischen Aperitifs! Um dieser aromatischen Reichtum Ausdruck zu verleihen, wird Pastis direkt in reines kaltes Eiswasser gegossen.

Um die Aromen und Farben zu variieren, nehmen Sie ein volles Glas mit einem Schuss Sirup, ein anderes mit Minze für einen Cocktail namens „Papagei”, fügen Sie Orgeat hinzu, um einen „Mauren” zu erhalten, oder Grenadine für eine „Tomate”. Denken Sie daran, immer in Maßen zu konsumieren.

Wie viele andere Spirituosen wird Pastis auch zum Kochen verwendet, um Schalentiere zu flambieren, Fleischsoßen zu marinieren oder ein Gericht zu würzen.

Cognac und Armagnac

Poitou-Charentes

Armagnac aus der Gascogne und Cognac aus dem Charente werden durch Destillation von Weißwein gewonnen und nach den Regeln der Destillierkunst entwickelt.

Nach einem langen Reifungsprozess zur Entwicklung von Charakteren und aromatischen Schätzen werden farblose und sehr duftende Brände destilliert und in Eichenfässer gefüllt, bevor sie bei Raumtemperatur und spezifischer Luftfeuchtigkeit gelagert.

Das Alter auf dem Etikett bezieht sich auf den jüngsten Brand, der in die Zusammensetzung einer Flasche eingeht. Für Vintage-Armagnac (mindestens 10 Jahre in Fässern) wird das Erntejahr angegeben.

Junge Sorten sind usually fruchtig, während raffiniertere Aromen holziger sind. Diese außergewöhnlichen Produkte bieten vielfältige Möglichkeiten zur Begegnung. Unser Vorschlag wäre, ihn pur oder auf Eis als Aperitif oder sonst als Digestif zu genießen, um Geflügel, Käse, würzige Gerichte und flambierte Desserts zu begleiten.

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Andere Spirituosen

Basse-Normandie, Haute-Normandie

Aus Früchten oder Pflanzen hergestellt, nach lokaler Tradition zubereitet, können Sie in dieser besonderen französischen Region eine enormous Vielfalt an Spirituosen finden. Als Brände, Liköre oder Cremes hat jede ihre eigene lokale Spezialität und ihre eigene Geschichte.

Wie viele andere Spirituosen, Brände, Liköre und Calvados beziehen ihren Charakter und ihre Düfte aus dem Land, den Obstgärten der französischen Berge. Typische Getränke sind eng mit dem Land verbunden, mit all seinen Früchten, Cidern, Pflanzen und Wurzeln… in Maßen genießen.

Die normannischen Äpfel

Sie werden destilliert, um Cidre und den berühmten Calvados herzustellen. Nach einer Mindestlagerung in Eichenfässern wird dieser Brand als Digestif in der „normannischen Lücke” in der Mitte der Mahlzeit oder „Knopf” mit Apfelsaft gemischt geschätzt.

Williamsbirne

Für Pflaumen-, Himbeer- oder Kirschkirsch… Nach Gärung oder Mazeration in Alkohol werden diese Obstbrände in Tanks aufbewahrt, außer die alte Pflaume (in Fässern), und obwohl traditionell am Ende der Mahlzeit verzehrt, werden sie auch beim Backen und sogar beim Kochen verwendet.

Liköre und Cremes sind spezielle zuckerhaltige Spirituosen. Orangenschalen, Cassis, Minze, Enzian… Es gibt eine große Vielfalt an Düften für verschiedene Verwendungszwecke: pur, in Cocktails, in flambierten Desserts…

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