Spiritilli francesi di fama mondiale

Pastis

Provenza-Alpi-Costa Azzurra**, Marsiglia, Tolone

Il sole e le erbe si uniscono per formare il più famoso aperitivo provenzale, il Pastis. I distillati anisati e la liquirizia del Pastis custodiscono segreti ben custoditi che rivelano al palato una moltitudine di sapori.

Composto tradizionalmente da estratti di piante naturali macerati nell’alcol, anice stellato e liquirizia, il Pastis è erede di una lunga serie di aperitivi anisati. Il commercio di erbe è praticato come tradizione vivente da secoli in questa regione.

Ogni marchio di pastis crea la propria ricetta di veri “cocktail” di piante aggiungendo alcune spezie. Questi sono miscugli aromatici complessi e sottili, i cui segreti sono tutti ben custoditi.

Anice, finocchio, timo, rosmarino… Con il pastis, questi sono tutti i sapori dell’aperitivo provenzale! Per dare espressione a questa ricchezza aromatica, il pastis viene versato direttamente in acqua pura ghiacciata.

Per variare i sapori e i colori, prendete un bicchiere pieno con un goccio di sciroppo, un altro con menta per un cocktail chiamato “pappagallo”, aggiungete orzata per ottenere un “moresco” o granatina per un “pomodoro”. Ricordatevi di consumare sempre con moderazione.

Come molti altri distillati, il pastis viene anche usato per cucinare quando si flamea il frutti di mare, per salse di marinatura della carne o per insaporire un piatto.

Cognac e Armagnac

Poitou-Charentes

Armagnac gascone e Cognac charentais si ottengono attraverso la distillazione del vino bianco e si sviluppano secondo le regole dell’arte della distillazione.

Dopo un lungo processo di maturazione per sviluppare caratteri e tesori aromatici, brandy incolori e molto profumati vengono distillati e posti in boti di quercia prima di essere conservati a temperatura ambiente e umidità specifica.

L’età sull’etichetta si riferisce al brandy più giovane che entra nella composizione di una bottiglia. Per l’Armagnac d’annata (minimo 10 anni in boti), l’anno del raccolto è quello menzionato.

I gradi giovani sono di solito fruttati mentre i profumi più raffinati sono più legnosi. Questi prodotti eccezionali offrono molteplici opportunità di incontro. Il nostro suggerimento sarebbe di berlo puro o con ghiaccio come aperitivo oppure come digestivo per accompagnare pollame, formaggi, piatti speziati e dessert flambé.

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Altri distillati

Bassa-Normandia, Alta-Normandia

Fatti con frutta o piante, preparati secondo la tradizione locale, potrete trovare un’enorme varietà di distillati in questa particolare regione francese. Come brandy, liquori o creme, ciascuno ha la propria specialità locale e la propria storia.

Come molti distillati, brandy, liquori e Calvados traggono il loro carattere e i loro profumi dalla campagna, dai frutteti delle montagne francesi. Le bevande tipiche sono strettamente legate alla terra con tutti i suoi frutti, sidri, piante e radici… da consumare con moderazione.

Le mele normanne

Vengono distillate per produrre il sidro e il famoso Calvados. Dopo un invecchiamento minimo in boti di quercia, questo brandy è apprezzato come digestivo nel “buco normanno” a metà pasto, o “knob”, mescolato con succo di mela da bere.

La pera Williams

Per la prugna, il lampone o il kirsch di ciliegia… Dopo la fermentazione o la macerazione nell’alcol, questi brandy di frutta sono riservati in tanks, tranne la prugna vecchia (in boti) e sebbene tradizionalmente consumati alla fine del pasto, sono usati anche nella pasticceria e persino in cucina.

Liquori e creme sono distillati specifici aromatizzati con zucchero. Scorza d’arancia, cassis, menta, genziana… C’è una grande diversità di profumi per usi diversi: puri, in cocktail, nei dessert flambé…

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