Licores franceses de categoría mundial
Pastis de Provenza-Alpes-Costa Azul, Marsella, Tolón. El sol y las hierbas se combinan para formar el aperitivo más famoso de Provenza, el Pastis.
Pastis
Provenza-Alpes-Costa Azul**, Marsella, Tolón
El sol y las hierbas se combinan para formar el aperitivo más famoso de Provenza: el Pastis. Los licores anisados y de regaliz del pastis revelan al paladar una multitude de sabores.
Tradicionalmente compuesto de extractos naturales de plantas macerados en alcohol, estrella de anís y regaliz, el pastis es heredero de una larga línea de aperitivos anisados. El intercambio de hierbas se ha practicado como tradición viva durante siglos en esta región.
Cada marca de pastis crea su propia receta de verdaderos «cócteles» de plantas añadiendo algunas especias. Estas son mezclas aromáticas complejas y sutiles, cuyos secretos están bien guardados.
Anís, hinojo, tomillo, romero… Con el pastis, ¡todos estos son sabores del aperitivo provenzal! Para dar expresión a esta riqueza aromática, el pastis se sirve directamente sobre hielo puro con agua fría.
Para variar los sabores y colores, tome un vaso lleno con un chorrito de sirope, otro con menta para un cóctel llamado «loro», añada horchata para obtener un «morisco» o granadina para un «tomate». Recuerde siempre consumir con moderación.
Como muchos otros licores, el pastis también se utiliza para cocinar al flamear mariscos, salsas de carne en marinade o dar sabor a un plato.
Cognac y Armagnac
El Armagnac de Gascuña y el Cognac de Charente se obtienen mediante destilación de vino blanco y se desarrollan según las reglas del arte de la destilación.
Tras un largo proceso de maduración para desarrollar caracteres y tesoros aromáticos, los brandis incoloros y muy fragantes se destilan y se vierten en barricas de roble antes de almacenarse a temperatura ambiente y humedad específica.
La edad en la etiqueta se refiere al brandy más joven que entra en la composición de una botella. Para el Armagnac añejo (mínimo 10 años en barricas), se menciona el año de la cosecha.
Los grados jóvenes suelen ser afrutados, mientras que los aromas más refinados son más leñosos. Estos productos excepcionales ofrecen múltiples oportunidades de encuentro. Nuestra sugerencia sería tomarlo puro o con hielo como aperitivo o, de lo contrario, como digestivo para acompañar carnes de ave, quesos, platos especiados y postres flameados.
Otros licores
Baja-Normandía, Alta-Normandía
Hechos con frutas o plantas, preparados según la tradición local, podrá encontrar una enorme variedad de licores en esta particular región francesa. Como brandis, licores o cremas, cada uno tiene su propia especialidad local y su propia historia.
Al igual que muchos licores, los brandis, licores y Calvados basan su carácter y perfume en el campo, en los frutales de las montañas francesas. Las bebidas típicas están estrechamente vinculadas a la tierra con todas sus frutas, sidras, plantas y raíces… consumir con moderación.
Las manzanas normandas
Se destilan para producir sidra y el famoso Calvados. Después de un envejecimiento mínimo en barricas de roble, este brandy se aprecia como digestivo en «agujero normando» en medio de la comida, o «knob», mezclado con jugo de manzana para beber.
Pera Williams
Para ciruela, frambuesa o kirsch de cereza… Después de la fermentación o maceración en alcohol, estos brandis de frutas se reservan en tanques, excepto la ciruela vieja (en barricas) y, aunque tradicionalmente consumidos al final de la comida, también se utilizan en repostería e incluso en cocina.
Los licores y cremas son licores específicos saborizados con azúcar. Piel de cassis, cassis, menta, genciana… Hay una gran diversidad de fragancias para diferentes usos: puros, en cócteles, en postres flameados…
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