מה יכול להחליף את הרוסט הקלאסי של יום ראשון?
אם יש מנה אנגלית קלאסית, זה בלי ספק הרוסט המסורתי של יום ראשון. צל של בשר בקר צלוי עם ירקות, רוטב ופודינג יורקשייר הוא מוסד בריטי גדול, ונקודת ייחוס ברחבי העולם. אבל בצרפת,
אם יש מנה אנגלית קלאסית, זה בלי ספק הרוסט המסורתי של יום ראשון. צל של בשר בקר צלוי עם ירקות, רוטב ופודינג יורקשייר הוא מוסד בריטי גדול, ונקודת ייחוס ברחבי העולם. אבל בצרפת, קשה למצוא רוסט יום ראשון בתפריט של מסעדה מכובדת. למרות שמנה מפורסמת, היא לא הצליחה לחצות את התעלה.
אם אתם מתגעגעים לרוסט, יש לכם שתי אפשרויות: למצוא את המרכיבים ולבשל בעצמכם, או למצוא מנה צרפתית שתחליף אותו ותאפשר לכם לגלות את העושר והמגוון של המטבח הצרפתי.
כאן בסקסטנט, חשבנו שנוכל לעזור לכם למצוא מנה טיפוסית שתלווה בצורה מושלמת את ימי ראשון עם משפחה או חברים, ותתאים בדיוק לאווירה של הנכס הצרפתי שלכם.
הבעיה היא שבצרפת אין מנה לאומית כזו, כזו שמייצגת את כל המדינה. במקום להתאכזב, זכרו שזה בדיוק מה שעושה את החוזק והמוניטין של המטבח הצרפתי: המגוון, המקוריות של המתכונים – וזה מסביר למה, בהתאם לאזור בצרפת שבו אתם נמצאים, לעולם לא תקבלו את אותה תשובה לשאלה: “מה אוכלים ביום ראשון?”
בחרנו שלוש מועמדות חלופיות לארוחת יום ראשון שלכם. הן מפורסמות, כמעט נחשבות כמנות לאומיות ומבושלות בכל צרפת, גם אם הן מקוריות מאזור מסוים. שלוש המנות הן:
- בלאנקט דה וו (בתרגום מילולי: “בלאנקט” עגל)
- בף בורגיניון (בתרגום מילולי: בשר בקר מבורגון)
- פו או פו (בתרגום מילולי: סיר על האש)
לא נתעכב על הפרטים הקטנים של המתכונים, שמשתנים מאדם לאדם, אלא נתייחס להרכב הכללי שלהם.
הבלאקנט דה וו היא רגו בשר עגל צרפתי שבו לא משחימים את העגל ולא את החמאה בתהליך הבישול. כדי להימנע מהשחמת הבשר והשומן, המנה מבושלת “אן בלאנקט” (בבישול איטי עם רוטב לבן). זמן הבישול הוא בערך שעתיים, והתוספות הרגילות הן גזר, בצל, פטריות ואורז.
הבף בורגיניון מורכב מחתיכות בשר בקר מבושלות בסיר לחץ עם יין אדום וגזר. זמן הבישול נע בין 2 ל-4 שעות בחום נמוך, ואפשר להוסיף בייקון חתוך, פטריות, בצל, שום ובוקה גרני (עשבי תיבול כמו טימין, דפנה ופטרוזיליה) לפי הטעם.
הפו-או-פו הוא תבשיל בשר בקר צרפתי שמוכן מחתיכות בשר זולות, מבושלות לאט לפחות 4 שעות עם בוקה גרני, ירקות כמו גזר, לפת, כרוב, סלרי ובצל, אבל גם תפוחי אדמה, או אפילו נקניקיות.
בהשוואה לרוסט של יום ראשון, לשלושת המתכונים האלה נדרש זמן בישול ארוך יותר. אחדים יאמרו שזה הסוד לארוחות הטובות ביותר, ולמרות שזמן הבישול ארוך, ההכנה עצמה לוקחת זמן קצר, וברגע שזה על האש, אין צורך לבדוק כל 10 דקות (וזה אפילו קל יותר אם יש לכם סיר בישול איטי). יתרון בולט הוא שכל המרכיבים למתכונים אפשר למצוא כל השנה, כלומר אפשר לאכול אותם כל השנה. כמו שתמונה שווה אלף מילים, אנחנו ממליצים בחום לפנק את העיניים ולבדוק תמונות יפות של המנות באינטרנט.
ואם הבישול לא בדיוק בשבילכם, אתם עדיין יכולים למצוא מסעדה טובה שמגישה אחת מהמנות האלה, או לבקש מהשכן את המתכון שלו: דרך בטוחה להציג את עצמכם!
אנחנו מקווים בכנות שמאמר זה החייה את האינסטינקטים הקולינריים שלכם, ושהמתכונים האלה יספקו לכם את ימי הראשון בצרפת בדיוק כפי שסיפקו לנו!
