בורגונדי: ה'גראן קרו' הטובים ביותר
כפי שאולי ידוע לכם, לצרפת יש אזורים רבים המייצרים יין המסווג כ-A.O.C (Appellation d'Origine Contrôlée) מאז 1936, השנה שבה היין הבורגונדי הראשון נהנה מתואר זה.
כפי שאולי ידוע לכם, לצרפת יש אזורים רבים המייצרים יין המסווג כ-A.O.C (Appellation d’Origine Contrôlée) מאז 1936, השנה שבה היין הבורגונדי הראשון נהנה מתואר זה. ה-A.O.C מבטיח יין איכותי מעולה, ויין בורגונדי הוא דוגמה מצוינת לכך! עם כ-72,900 דונם של כרמים או ייצור ענבים ונפח יבול של כ-1.5 מיליון הקטוליטרים (כ-200 מיליון בקבוקים בשנה), לבורגונדי יש הרבה מה להתפאר בזהות המקצועית שלה. אך נקודה מסוימת הופכת יינות אלה לשונים מאחרים: ההיסטוריה שלהם. אחד הסיסמאות החוזרות ביותר הוא “יינות בורגונדי מתהדרים בהיסטוריה ארוכה יותר מכל אחרים”.
עיינו במפת הכרמים בבורגונדי:
קצת היסטוריה של יינות בורגונדי
אכן, עלינו לחזור לשנת 312 לספירה, כאשר האזכור הראשון ליינות בורגונדי תועד. הוא ידוע היום כהיר העתיק ביותר. מאז, יינות בורגונדי רכשו בהדרגה מוניטין מצוין ברחבי הנצרות. בין 500 ל-1300, תקופה של התרחבות חזקה ראתה את ייצור היינות המפורסמים במחוז Cote d’Or ליד דיז’ון, כמו גם מושגים כמו ‘טרואר’ או ‘קרו’. יינות שנהנו מתוארים אלה גדלו לעתים קרובות בכרמי שבלי.
עם זאת, מוניטין זה קיבל דחיפה משמעותית מדוכסי בורגונדי במאות ה-14 וה-15. הם אף נחשבו כשופטי הטעם של אירופה.
כיום, 4 זני ענבים עיקריים ניטעים בבורגונדי:
– הפינו נואר
– הגאמה
– השרדונה
– האליגוטה
** **
– הפינו נואר
במהלך ימי הביניים, הפינו נואר היה מיועד באופן בלעדי למעמדות הגבוהים בשל איכותו הגבוהה, והוא נשאר אחד היינות המפורסמים ביותר של בורגונדי יחד עם השרדונה.
רוב ייצור היין האדום הזה מתרחש בCote d’Or, שם יש יותר מ-1,500,000 דונם של כרמים במחוז זה. בהחלט תיהנו מנופי כרמים אם תבחרו לרכוש נכס צרפתי בבורגונדי. הוא מייצר אשכולות ענבים צפופים בצבע סגול/שחור המכילים שפע של מיץ מתוק וחסר צבע.
מה שאולי לא ידעתם:_ המיץ של ענב פינו נואר הוא חסר צבע, וזו הסיבה שהמיץ משמש בייצור … שמפניה!_
– הגאמה
יין זה, ששמו מגיע מכפר קטן ליד הכפר סן אובן, כבר הוזכר במספר מקורות כתובים. בערך מחצית מכרמיו נמצאים בבוז’ולה (חלק גדול מסון-אט-לואר), והענבים מכילים מיץ לבן. לצמח זה חייבים יינות אדומים של מקון ובוז’ולה את המוניטין שלהם.
– השרדונה
היא מייצגת את יינות הלבן היוקרתיים של בורגונדי במשך מאות שנים. מעדיפה את הקרקעות הגירניות שהן יותר חימריות, השרדונה מייצרת אשכולות יפים של ענבים זהובים – בערך באותו גודל כמו ענבי הפינו – אך צפופים יותר.
– האליגוטה
האליגוטה הוא צמח בינוני-עדין שענביו וענביו לבנים, חזקים וגדולים. למעשה, הם גדולים יותר מהשרדונה וכתוצאה מכך מניבים יותר. ניתן למצוא צמח זה כמעט בכל מקום. מאפיין מיוחד אחד של האליגוטה הוא שהיין המופק ממנו אינו נמכר תחת שם הכפר שבו הוא גדל אלא רק תחת השם הרשמי ‘בורגונדי אליגוטה’.
החגיגות המקומיות:
מכירות היין של בית החולים בבון מתקיימות מדי שנה בנובמבר ב-150 השנים האחרונות. כריסטי’, בית המכירות המפורסם, מארגן אותו ומוכר את הקטלוג הרשמי, מה שאומר שקל מאוד לכם לגלות את יינות בורגונדי הגדולים דרך מכירה זו. בשנה שעברה, התערוכה ראתה 642 בקבוקי יין נמכרים במכירה רק ביום אחד (542 יינות אדומים ו-100 יינות לבנים), מה שמראה את הפופולריות הגדולה של יינות בורגונדי.
