Top 10 recepten – Een beetje Frankrijk op uw bord!

Wanneer men Frankrijk verlaat na een korte of lange verblijf, is het beroemde Franse gerecht dat iedereen het meest mist vaak de beroemde Franse keuken. De reputatie van de Franse keuken heeft eeuwen overspannen, de smaakpapillen van duizenden kenners verheugd en zelfs de meest veeleisende fijnproevers tevredengesteld. Van Bretagne tot Languedoc Roussillon bieden Franse regio’s een ruime keuze aan culinaire geneugten. Elke regio heeft zijn eigen specialiteiten en elk seizoen biedt varianten waardoor Franse recepten nog rijker worden. De volgende top 10 Franse recepten nemen u mee op een reis door Frankrijk met verschillende zoete of hartige gerechten die solide instellingen vormen van de traditionele en populaire Franse keuken.

1. Croque-Monsieur en Croque Madame (Parijs)\ De croque-massador is, volgens de legende, een Parijs sandwich die gewoonlijk wordt geserveerd als snelle snack in Franse cafés en bars. Het is een warme sandwich die typisch wordt gemaakt van gegrilde ham en kaas (Gruyère of Emmental), maar er zijn verschillende varianten – wat de regio betreft – ; de beroemdste is de Croque-Madame die hetzelfde basisrecept behoudt, behalve dat er nu een gebakken ei op wordt geplaatst. Met de jambonne-beurre is het één van de eenvoudigste Franse gerechten om te bereiden!

2. Bœuf Bourguignon (Bourgogne, Oost-Frankrijk)\ Boeuf Bourguignon wordt gemaakt van rundvlees gekookt in rode wijn, vergezeld van uien, wortelen en aardappelen. Het is genoemd naar de twee basisingrediënten waar het van wordt gemaakt: rundvlees en rode wijn uit Bourgogne, een regio in het oosten van Frankrijk. Er bestaan varianten van het recept met spekblokjes of paddestoelen. In Frankrijk is boeuf bourguignon een traditioneel gerecht dat vaak op zondag wordt geserveerd tijdens familie-diners, maar het wordt uiteraard ook in restaurants of doordeweeks geserveerd.

3. Gratin Dauphinois (Zuidoost)\ Ook bekend als aardappelgratin, Gratin Dauphinois is een rustiek gerecht uit de Dauphiné regio in Frankrijk, gelegen in het zuidoosten van Frankrijk. Dit gerecht heeft een zeer eenvoudig recept, gemaakt van dun gesneden en gelaagde aardappelen gekookt in boter en knoflook, met room en kaas erop (gruyère of emmental). De Gratin Dauphinois heeft veel varianten met verschillende regionale kazen.

4. Tartiflette (Savoye, Franse Alpen)\ Tartiflette is een typisch gerecht uit Savoye gemaakt van aardappelen, spekblokjes, uien en reblochon, wat een typische kaas uit Savoye is. Dit recept is niet zo oud, want het verscheen pas in de jaren ’80 in Savoye. Het werd echter vrijwel onmiddellijk geadopteerd door Savoyards (mensen uit Savoye)! De belangrijkste reden zou kunnen zijn dat Tartiflette, meer dan een heerlijk gerecht van lokale kaas, een beeld van gezelligheid en authenticiteit overbrengt. Dit populaire gerecht wordt gewoonlijk geserveerd in de winter.

5. Raclette (Franche-Comté, Franse Alpen)\ Raclette is zowel een type kaas als een gerecht (van Zwitserse oorsprong), voor Fransen heeft het zijn oorsprong in de regio’s Auvergne, Franche-Comté en Rhône-Alpes, gelegen in het oosten van Frankrijk. De oorspronkelijke manier om het te bereiden was het verhitten van een groot stuk kaas, de gesmolten parte af te schrapen en te eten met aardappelen en droog vlees. Tegenwoordig wordt het vaak geconsumeerd met een elektrische tafelgrill om stukken kaas te verhitten en ze te eten met aardappelen en gekookte vleessoorten. Het wordt ook vaak geserveerd met witte wijn uit Savoye. Dit gerecht brengt mensen samen rond een unieke maaltijd en stelt hen in staat een moment van gezelligheid te delen.

6. Bouillabaisse (Provence)\ Bouillabaisse is een traditioneel gerecht dat Marseille trots heeft gemaakt. Bouillabaisse is fundamenteel een visstoofpot (of vissoep) gemaakt van verschillende vissen, hele aardappelen en rouille (een saus gemaakt van knoflookmayonnaise en paprika). De soep wordt traditioneel begeleid met knoflookcroutons om het nog smakelijker te maken. Volgens de traditie gaan de oorsprongen terug tot het oude Griekenland, en het waren de vissers van Marseille die de bouillabaisse creëerden, een typisch Marseillaans gerecht. Recepten voor bouillabaisse variëren van familie tot familie in Marseille, en van restaurant tot restaurant, met veel varianten met verschillende vissen en ingrediënten. Er is echter geen sprake van een authentieke versie aangezien elke Marseillaise zijn eigen mening heeft. Ze zijn het echter allemaal over één punt eens: het is een gerecht dat gedeeld moet worden!

7. Cassoulet (Midi-Pyrénées)\ Cassoulet is een typisch gerecht uit de Midi-Pyrénées regio gemaakt van langzaam gekookt vlees (typisch varkensworsten, gans, eend, schapenvlees en witte bonen). Leuke weetje: de legende zegt dat het werd uitgevonden tijdens het beleg van Castelnaudary geleid door Engelse soldaten tijdens de Honderdjarige Oorlog. De belegerde Fransen verzamelden al het voedsel dat in het dorp overbleef om een reuzestoofpot te bereiden, waardoor Cassoulet ontstond. De waarheid is echter iets anders. De legende benadrukt echter het feit dat Cassoulet een gezellig Frans recept is waar de mensen uit Midi-Pyrénées trots op zijn.

8. Tarte Tatin\ Tarte tatin is een omgekeerde appeltaart waarin de appels worden gekarameliseerd in boter en suiker voordat de taart wordt gebakken. Het is waarschijnlijk één van de meest originele manieren om appels te bakken, aangezien de legende zegt dat het werd uitgevonden terwijl Stéphanie Tatin (de creator van Tarte tatin) een fout maakte tijdens het koken. Ze vergat het cakebeslag op de bodem van de vorm te plaatsen en plaatste het daarom bovenop haar gekarameliseerde appels; en zo werd de Tarte Tatin geboren!

9. Pain perdu\ Ook bekend als ei-bread of Franse toast (letterlijk vergeten brood), bestaat Pain perdu uit het weken van brood (traditioneel oud brood) in losgeklopte eieren gemengd met melk en suiker en het vervolgens bakken in de pan. Vanille en kaneel worden vaak toegevoegd naar smaak. Het is gebruikelijk om het te toppen met suiker, boter, fruit of esdoornstroop. Pain perdu is historisch een gerecht dat arme mensen bereidden; het was inderdaad een manier om smaak toe te voegen aan oud brood in plaats van het weg te gooien. Tegenwoordig wordt het echter geserveerd in gastronomische restaurants en beschouwd als een heerlijk gerecht!

10. Crêpes (Bretagne of Normandië?)\ Last but not least: crêpes! Gewoonlijk gemaakt van tarwebloem, eieren, melk, boter en een snufje zout; het is een typisch gerecht uit Bretagne (noordwesten van Frankrijk) waar ze traditioneel worden geserveerd met zoete cider of harde cider, dit zijn lokale dranken (anders dan de Britse cider). Crêpes kunnen worden geconsumeerd met een menigte aan vullingen zoals chocolate suiker, jam, karamel, esdoornstroop, honing of fruit. Ze kunnen ook warm of koud worden gegeten, geflambeerd of niet. Hoewel ze hun oorsprong hebben in het noordwesten van Frankrijk, zijn crêpes populair in het hele land, vooral op Lichtmis, La Chandeleur genoemd in het Frans, wat kan worden beschouwd als een soort “Nationale crêpesdag”. Fransen eten ook crêpes tijdens Mardi gras (vastenavond). In Frankrijk vindt men crêperies, dit zijn restaurants die crêpes serveren; ze zijn typisch voor Bretagne maar kunnen overal in Frankrijk worden gevonden.

Zo simpel als heerlijk, deze traditionele Franse recepten zullen ongetwijfeld de smaakpapillen verheugen van kenners die Frankrijk op hun bord willen brengen, zelfs als ze kilometers ver wonen!

.