Top 10 recetas – Un toque de Francia en su plato!

Al marcharse de Francia después de una estancia corta o larga, lo que más echa de menos todo el mundo es la famosa gastronomía francesa. La reputación de la gastronomía francesa ha traspasado siglos, ha complacido los paladares de miles de entendidos e incluso ha satisfecho a los gourmet más exigentes. Desde Bretaña hasta Languedoc-Rosellón, las regiones francesas ofrecen una amplia variedad de delicias culinarias. Cada región tiene sus propias especialidades y cada estación ofrece sus variantes, enriqueciendo aún más las recetas francesas. Las siguientes 10 recetas francesas le permitirán viajar por Francia con diferentes platos dulces o salados que constituyen instituciones sólidas de la cocina francesa tradicional y popular.

1. Croque-Monsieur y Croque Madame (París)
El croque-monsieur es, según la leyenda, un bocadillo parisino que suele servirse como refrigerio rápido en cafés y bares franceses. Es un bocadillo caliente hecho generalmente de jamón y queso a la parrilla (Gruyère o Emmental), pero tiene varias variantes según la región; el más famoso es el Croque-Madame, que mantiene la misma receta básica excepto por el huevo frito que se coloca encima. Junto con el jamón con mantequilla, ¡es una de las comidas francesas más fáciles de preparar!

2. Bœuf Bourguignon (Borgoña, Este de Francia)
El bœuf bourguignon se hace con carne de ternera cocida y vino tinto, acompañada de cebollas, zanahorias y patatas. Debe su nombre a los dos productos básicos de los que se elabora: la ternera y el vino tinto de Borgoña, una región del este de Francia. Existen variantes de la receta con lardones o champiñones. En Francia, el bœuf bourguignon es un plato tradicional que se sirve a menudo los domingos en cenas familiares, pero también se sirve en restaurantes o durante la semana.

3. Gratin Dauphinois (Sureste)
También conocido como patatas gratinadas, el Gratin Dauphinois es un plato rustic de la región de Delfinado en Francia, situada en el sureste del país. Este plato tiene una receta muy sencilla, feita con patatas finamente cortadas en rodadas y dispuestas en capas, cocidas en mantequilla y ajo, con crema y queso encima (gruyère o emmental). El Gratin Dauphinois tiene muchas variantes con diferentes quesos regionales.

4. Tartiflette (Saboya, Alpes Franceses)
La tartiflette es un plato típico de Saboya hecho con patatas, lardones, cebollas y reblochon, que es un queso típico de Saboya. Esta receta no es muy antigua, ya que solo apareció en Saboya en los años 80. Sin embargo, ¡los saboyanos la adoptaron casi inmediatamente! La razón principal puede ser que la tartiflette, más que un plato delicioso hecho con queso local, transmite una imagen de convivialidad y autenticidad. Este plato popular se sirve generalmente en invierno.

5. Raclette (Franco-Condado, Alpes Franceses)
La raclette es tanto un tipo de queso como un plato (de origen suizo), para los franceses tiene su origen en las regiones de Auvernia, Franco-Condado y Ródano-Alpes, situadas al este de Francia. La forma original de prepararlo era calentar un trozo grande de queso, raspar la parte fundida y comerla con patatas y carne seca. Hoy en día se consume frecuentemente con una parrilla eléctrica de mesa para calentar trozos de queso y comerlos con patatas y carnes cocidas. También se sirve a menudo con vino blanco de Saboya. Este plato reúne a las personas alrededor de una comida única y les permite compartir un momento de convivialidad.

6. Bouillabaisse (Provenza)
La bouillabaisse es un plato tradicional del que Marsella se siente orgullosa. La bouillabaisse es básicamente un guiso de pescado (o sopa de pescado) hecho con diferentes pescados, patatas enteras y rouille (una salsa de mayonesa de ajo y pimentón). La sopa tradicionalmente se acompaña con crotones de ajo para hacerla aún más sabrosa. Según la tradición, sus orígenes se remontan a la antigua Grecia, y fueron los pescadores de Marsella quienes crearon la bouillabaisse, un plato típico marsellés. Las recetas de bouillabaisse varían de familia a familia en Marsella, y de restaurante a restaurante, ofreciendo muchas variantes con diferentes pescados e ingredientes. Sin embargo, no existe una versión auténtica, ya que cada marsellés tiene su propia opinión. Sin embargo, todos están de acuerdo en un punto: ¡es un plato hecho para compartir!

7. Cassoulet (Mediodía-Pirineos)
El cassoulet es un plato típico de la región de Mediodía-Pirineos hecho con carne cocida a fuego lento (típicamente salchichas de cerdo, oca, pato, cordero y alubias blancas). Dato curioso: la leyenda dice que fue inventado durante el sitio de Castelnaudary liderado por soldados ingleses durante la Guerra de los Cien Años. Los franceses sitiados juntaron toda la comida que quedaba en el pueblo para preparar un gigante guiso, dando origen al cassoulet. Sin embargo, la verdad es ligeramente diferente. No obstante, la leyenda enfatiza el hecho de que el cassoulet es una receta francesa de convivialidad de la que los habitantes de Mediodía-Pirineos se sienten orgullosos.

8. Tarte Tatin
La tarte tatin es una tarta de manzana invertida en la que las manzanas se caramelizan en mantequilla y azúcar antes de hornear la tarta. Probablemente es una de las formas más originales de hornear manzanas, ya que la leyenda dice que fue inventada mientras Stéphanie Tatin (creadora de la tarte tatin) cometía un error al cocinar. Olvidó poner la masa del pastel en el fondo del molde y, por lo tanto, la puso encima de sus manzanas caramelizadas; ¡así nació la Tarte Tatin!

9. Pain perdu
También conocido como eggy bread o tostada francesa (literalmente pan perdido), el pain perdido consiste en empapar pan (tradicionalmente pan duro) en huevos batidos mezclados con leche y azúcar, y luego freírlo en una sartén. A menudo se añade vainilla y canela según el gusto. Es habitual cubrirlo con azúcar, mantequilla, fruta o sirope de arce. Históricamente, el pain perdido es un plato que cocinaban las personas pobres; de hecho, era una forma de dar sabor al pan duro en lugar de tirarlo. Sin embargo, hoy en día se sirve en restaurantes gastronómicos y se considera un plato delicioso.

10. Crêpes (¿Bretaña o Normandía?)
Por último, pero no menos importante: ¡las crêpes! Generalmente feitas con harina de trigo, huevos, mantequilla y una pizca de sal; es un plato típico de Bretaña (noroeste de Francia) donde tradicionalmente se sirven con sidra dulce o sidra fuerte, que son bebidas locales (diferentes de la sidra británica). Las crêpes pueden consumirse con múltiples rellenos como chocolate, azúcar, mermelada, caramelo, sirope de arce, miel o frutas. También pueden comerse frías o calientes, flambeadas o no. Aunque se originan en el northwest de Francia, las crêpes son populares en todo el país, especialmente el día de la Candelaria llamado La Chandeleur en francés, que puede considerarse como una especie de “Día Nacional de la Crêpe”. Los franceses también comen crêpes durante el Mardi Gras (Martes de Carnaval). En Francia se pueden encontrar crêperies, que son restaurantes que sirven crêpes; son típicas de Bretaña pero pueden encontrarse en todo el país.

¡Tan simples como sabrosas, estas recetas tradicionales francesas sin duda complacerán los paladares de los entendidos que deseen traer Francia a sus platos aunque vivan a miles de kilómetros!