10 המתכונים המובילים – טעם קטן מצרפת בצלחת שלך!

כשעוזבים את צרפת אחרי שהייה קצרה או ארוכה, לעתים קרובות הדבר שכולם מתגעגעים אליו ביותר הוא המטבח הצרפתי המפורסם. המוניטין של המטבח הצרפתי עבר דרך ארוכה לאורך הדורות, שימח את חיכם של אלפי מומחים ואף סיפק את הגורמנדים התובעניים ביותר. מברטאן ועד לנגדוק-רוסיון, האזורים הצרפתיים מציעים מגוון רחב של פינוקים קולינריים. לכל אזור יש את המוצרים המיוחדים שלו וכל עונה מציעה את הווריאציות שלה, מה שמעשיר את המתכונים הצרפתיים עוד יותר. 10 המתכונים הצרפתיים הבאים ייקחו אותך למסע ברחבי צרפת עם מנות מלוחות ומתוקות שונות שהן מוסדות מוצקים של המטבח הצרפתי המסורתי והעממי.

1. קרוק-מונסייר וקרוק-מדאם (פריז)
הקרוק-מונסייר הוא, על פי האגדה, כריך פריזאי שמוגש בדרך כלל כחטיף מהיר בבתי קפה וברים צרפתיים. זהו כריך חם העשוי בדרך כלל מגבינה ונתח (גרוייר או אמנטל) אך יש לו מספר וריאציות – בהתאם לאזור ; המפורסם ביותר הוא הקרוק-מדאם ששומר על אותה מתכון בסיסי פרט לכך שהפעם מונחת ביצה מטוגנת מעליו. יחד עם le jambonneur, זו אחת הארוחות הצרפתיות הפשוטות ביותר להכנה!

2. בף בורגיניון (בורגונד, מזרח צרפת)
בף בורגיניון עשוי מבשר בקר מבושל ביין אדום בליווי בצלים, גזרים ותפוחי אדמה. הוא נקרא על שם שני המוצרים הבסיסיים שמהם הוא עשוי: בשר בקר ויין אדום מבורגונדי, אזור במזרח צרפת. קיימות וריאציות של המתכון עם קוביות חלב או פטריות. בצרפת, בף בורגיניון הוא מנה מסורתית שמוגשת לעתים קרובות בארוחות ערב משפחתיות בימי ראשון אך כמובן מוגשת גם במסעדות או במהלך השבוע.

3. גרטן דופינואה (דרום-מזרח)
הידוע גם כתפוחי אדמה גרטן, גרטן דופינואה הוא מנה כפרית מאזור דופינה בצרפת, הממוקם בדרום-מזרח צרפת. למנה זו יש מתכון פשוט מאוד, העשוי מפרוסות דקות של תפוחי אדמה מסודרות בשכבות ומבושלות בחמאה ושום, עם קרם וגבינה מלמעלה (גרוייר או אמנטל). לגרטן דופינואה יש הרבה וריאציות עם גבינות אזוריות שונות.

4. טרטיפלט (סבואה, האלפים הצרפתיים)
טרטיפלט היא מנה טיפוסית מסבואה העשויה מתפוחי אדמה, קוביות חלב, בצלים ורבלושון שהיא גבינה טיפוסית מסבואה. מתכון זה אינו כל כך ישן שכן הוא הופיע בסבואה רק בשנות ה-80. עם זאת, הוא אומץ כמעט מיד על ידי הסבוארדים (אנשי סבואה)! הסיבה העיקרית לכך היא שטרטיפלט, יותר מאשר מנה טעימה עשויה מגבינה מקומית, מעבירה תמונה של חברותיות ואותנטיות. מנה עממית זו מוגשת בדרך כלל בחורף.

5. רקלט (פראנש-קומטה, האלפים הצרפתיים)
רקלט היא גם סוג של גבינה וגם מנה (ממקור שוויצרי), עבור הצרפתים היא מקורה מאזורי אוברן, פראנש-קומטה ורון-אלפ, הממוקמים במזרח צרפת. הדרך המקורית להכנתה הייתה לחמם חתיכה גדולה של גבינה, לגרד את החלק המומס ולאכול אותה עם תפוחי אדמה ובשר יבש. כיום היא נצרכת לעתים קרובות עם גריל חשמלי שולחני לחימום חתיכות גבינה ולאכילתן עם תפוחי אדמה ובשר מבושל. היא מוגשת לעתים קרובות גם עם יין לבן מסבואה. מנה זו מאספת אנשים סביב ארוחה ייחודית ומאפשרת להם לשתף רגע של חברותיות.

6. בויאבז (פרובנס)
בויאבז היא מנה מסורתית שגאתה במרסיי. בויאבז היא בעצם תבשיל דגים (או מרק דגים) העשוי מדגים שונים, תפוחי אדמה שלמים ורוי (רוטב עשוי ממיונז שום ופפריקה). המרק מלווה בדרך מסורתית בקרקרים מקומפרניים עם שום כדי להפוך אותו לעוד יותר טעים. על פי המסורת, מקורותיה מתחילים ביוון העתיקה, ואז הדייגים ממרסיי הם שיצרו את הבויאבז, מנה טיפוסית ממרסיי. מתכונים לבויאבז משתנים ממשפחה למשפחה במרסיי, וממסעדה למסעדה, ומציעים הרבה וריאציות עם דגים ומרכיבים שונים. עם זאת, אין דבר כזה כמו גרסה אותנטית כי לכל מרסייז יש את הדעה שלו. עם זאת, כולם מסכימים על נקודה אחת: זו מנה שצריך לשתף!

7. קסולה (מידי-פירנה)
קסולה היא מנה טיפוסית מאזור מידי-פירנה העשויה מבשר מבושל לאט (בדרך כלו נקניקיות חזיר, אווז, ברווז, כבש ושעועית לבנה). עובדה מעניינת: על פי האגדה, היא הומצאה במהלך המצור על קסטלנודארי שניהלו חיילים אנגליים במלחמת מאה השנים. הצרפתים הנצורים אספו את כל האוכל שנותר בכפר כדי לבשל תבשיל ענק וכך נולדה הקסולה. עם זאת, האמת קצת שונה. עם זאת, האגדה מדגישה את העובדה שקסולה היא מתכון צרפתי חברותי שתושבי מידי-פירנה גאים בו.

8. טארט טאטן
טארט טאטין היא עוגת תפוחים הפוכה שבה התפוחים מקרמלים בחמאה וסוכר לפני שהעוגה נאפית. זו כנראה אחת הדרכים המקוריות ביותר לאפות תפוחים שכן על פי האגדה היא הומצאה בזמן שסטפני טאטין (יוצרת טארט טאטין) טעתה בזמן הבישול. היא שכחה להניח את בלילת העוגה בתחתית התבנית ולכן הניחה אותה מעל התפוחים המקרמלים שלה; וכך נולדה טארט טאטין!

9. פן פרדו
הידוע גם כלחם ביצים או צרפתי (למעשה לחם אבוד), פן פרדו מורכב מהשריית לחם (באופן מסורתי לחם ישן) בביצים טרופות מעורבבות עם חלב וסוכר ולאחר מכן טיגון במחבת. וניל וקינמון מתווספים לעתים קרובות לפי הטעם. נהוג להוסיף מעל סוכר, חמאה, פירות או סירופ מייפל. פן פרדו היא באופן היסטורית מנה שאנשים עניים היו מבשלים; למעשה זו הייתה דרך להוסיף טעם ללחם ישן במקום לזרוק אותו. עם זאת, כיום היא מוגשת במסעדות גסטרונומיות ונחשבת למנה טעימה!

10. קרפים (ברטאן או נורמנדי?)
אחרון חביב: קרפים! בדרך כלל עשויים מקמח חיטה, ביצים, חלב, חמרה וקורט מלח; זו מנה טיפוסית מברטאן (צפון-מערב צרפת) שם הם מוגשים באופן מסורתי עם סיידר מתוק או סיידר יבש, שהם משקאות מקומיים (שונים מהסיידר הבריטי). קרפים יכולים להיות מוגשים עם מגוון רחב של מילויים כמו שוקולד, סוכר, ריבה, קרמל, סירופ מייפל, דבש או פירות. ניתן לאכול אותם חמים או קרים, עם או בלי פלמבה. למרות שמוצאם מצפון-מערב צרפת, קרפים פופולריים בכל הארץ במיוחד ביום הנרות שנקרא לה שנדלור בצרפת, שנחשב כסוג של “יום הקרפ הלאומי”. הצרפתים גם אוכלים קרפים במרדי גרא (יום שלישי השמן). בצרפת אפשר למצוא קרפרי שהם מסעדות המגישות קרפים; הם טיפוסיים לברטאן אך ניתן למצוא אותם בכל מקום בצרפת.

פשוטים כמו טעימים, מתכונים צרפתיים מסורתיים אלה בהחלט ישמחו את חיכם של חובבים שרוצים להביא את צרפת לצלחת שלהם גם כשהם גרים רחוק!