أفضل 10 وصفات - لمسة صغيرة من فرنسا في طبقك!
عند مغادرة فرنسا بعد إقامة قصيرة أو طويلة، غالباً ما يكون الشيء الذي يشتاق إليه الجميع أكثر من غيره هو المطبخ الفرنسي الشهير.
عند مغادرة فرنسا بعد إقامة قصيرة أو طويلة، غالباً ما يكون الشيء الذي يشتاق إليه الجميع أكثر من غيره هو المطبخ الفرنسي الشهير. لقد تجاوزت سمعة المطبخ الفرنسي القرون، وأرضت حنكاء آلاف الخبراء وحتى أشبع أكثر خبراء الطهي صرامة. من منطقة بريتاني إلى لانغدوك روسيلون، تقدم المناطق الفرنسية مجموعة واسعة من اللذائذ culinaria. لكل منطقة خاصيتها الموسمية وكل موسم يقدم تنوعاته مما يغني الوصفات الفرنسية بشكل أكبر. ستأخذك أفضل 10 وصفات فرنسية التالية في رحلة عبر فرنسا مع أطباق حلوة ومالحة مختلفة تمثل مؤسسات راسخة في المطبخ الفرنسي التقليدي والشعبي.
1. كروك مسيور وكروك مادام (Paris)\ يُعد كروك مسيور، وفقاً للأسطورة،sandwich الباريسي الذي يقدم عادة كوجبة سريعة في المقاهي والحانات الفرنسية. إنه sandwich ساخن مصنوع عادة من اللحم المقدد والجبن المشوي (جرويير أو إيمنتال) لكنه يحتوي على عدة أنواع مختلفة حسب المنطقة؛ الأكثر شهرة هو كروك مادام الذي يحتفظ بنفس الوصفة الأساسية إلا أنه يوضع عليه بيض مقلية في الأعلى. مع خبز الجبن واللحم المقدد، إنه أحد أبسط الوجبات الفرنسية!
2. بيف بورغينيون (Burgundy, شرق فرنسا)\ يُصنع بيف بورغينيون من اللحم البقري المطهو في نبيذ أحمر مصحوباً بالبصل والجزر والبطاطس. سُمي على اسم المنتجين الأساسيين الذين يصنع منه: اللحم البقري ونبيذ بورغوندي الأحمر، وهي منطقة في شرق فرنسا. توجد وصفات متنوعة مع لحم مقدد أو فطر. في فرنسا، بيف بورغينيون هو طبق تقليدي يُقدم غالباً أيام الأحد في عشاءات العائلة ولكنه يُقدم أيضاً في المطاعم أو خلال الأسبوع أيضاً.
3. جراتان دوافينوا (جنوب شرق)\ المعروف أيضاً باسم بطاطس جراتان، جراتان دوافينوا هو طبق ريفي من منطقة دوافينوي في فرنسا، تقع في جنوب شرق فرنسا. لهذه الوصفة، مصنوع من شرائح رقيقة من البطاطس موضوعة في طبق ومطهوة في الزبدة والثوم، مع كريمة وجبن (جرويير أو إيمنتال). لدى جراتان دوافينوا العديد من الأنواع المختلفة مع أنواع جبن إقليمية.
4. تارتيفلت (سافوا، الأنداء الفرنسية)\ تارتيفلت هو طبق نموذجي من سافوا مصنوع من البطاطس ولحم مقدد وبصل وريبلوشون وهو جبن نموذجي من سافوا. هذه الوصفة ليست قديمة كثيراً إذ ظهرت فقط في سافوا في الثمانينيات. ومع ذلك، تبنتها فوراً Savoyards (أهل سافوا)! السبب الرئيسي ربما أن تارتيفلت، أكثر من مجرد طبق لذيذ مصنوع من الجبن المحلي، يحمل صورة من الودية والأصالة. يُقدم هذا الطبق الشعبي عادة في الشتاء.
5. راسليت (فرانش كومتي، الأنداء الفرنسية)\ راسليت هو في نفس الوقت نوع من الجبن وطبق (من أصل سويسري)، بالنسبة للفرنسيين له أصوله من مناطق أوفرن وفranche-كومتي ورون ألب، located في شرق France. الطريقة الأصلية لـ creation كانت تسخين قطعة كبيرة من الجبن، وكشط الجزء المذاب وأكله مع البطاطس واللحم المجفف. اليوم يُستهلك غالباً مع شواية كهربائية لتسخين قطع الجبن وأكلها مع البطاطس واللحوم المطهوة. كما يُقدم غالباً مع نبيذ أبيض من سافوا. هذا الطبق يجمع الناس حول وجبة فريدة ويد لهم مشاركة لحظة من الودية.
6. بوابابيس (Provence)\ بوابابيس هو الطبق التقليدي الذي فخرت به مدينة Marseille. بوابابيس هو في الأساس مرق السمك (أو حساء السمك) مصنوع من أنواع مختلفة من السمك والبطاطس الكاملة وruouille (صلصة مصنوعة من مايونيز الثوم والفليفلة). يُقدم الحساء تقليدياً مع خبز محمص بالثوم لجعله أكثر لذة. وفقاً للتقاليد، يعود تاريخ أصوله إلى اليونان القديمة، ثم الصيادون المارسيليون هم الذين خلقوا بوابابيس، وهو طبق نموذجي من Marseille. تختلف وصفات بوابابيس من عائلة إلى عائلة في Marseille، ومن مطعم إلى آخر، مع الكثير من التنوع مع أنواع مختلفة من السمك والمكونات. ومع ذلك، لا يوجد شيء اسمه أصلية لأن كل مارسيلي له طريقته الخاصة. ومع ذلك، يتفقون على نقطة واحدة: إنه طبق يُقدم للمشاركة!
7. كاسوليه ( midi-pyrénées)\ كاسوليه هو طبق نموذجي من منطقة midi-pyrénées مصنوع من اللحم المطهو ببطء (عادة نقانق الخنزير والإوز والبطضيع والعدس الأبيض). حقيقة ممتعة: تقول الأسطورة أنه تم اختراعه خلال حصار كاستيلnaudary الذي قاده الجنود البريطانيون خلال حرب Hundred Years. جمع المحاصرون جميع الطعام المتبقي في القرية لطهي مرق عملاق ثم أنتجوا كاسوليه. على أي حال، الحقيقة مختلفة قليلاً. ومع ذلك، تؤكد الأسطورة على أن كاسوليه هو وصفة فرنسية ودية يفتخر بها أهل midi-pyrénées.
8. تارت تاتان\ تارت تاتان هو فطيرة تفاح مقلوبة حيث تُكرامل التفاح في الزبات قبل خبز الفطيرة. ربما إنها واحدة من أكثر طرق خبز التفاح أصالة كما تقول الأسطورة أنها اخترعت بينما ارتكبت ستيفاني تاتان (مبتكرة تارت تاتان) خطأ أثناء الطهي. نسيت وضع عجين الكعك في قاع القالب ولذلك وضعته فوق تفاحها المكرمل؛ وهكذا وُلد تارت تاتان!
9. بين بيردو
المعروف أيضاً بالخبز بالبيض أو French toast (حرفياً الخبز الضائع)، يتكون بين بيردو من نقع الخبز (تقليدياً الخبز اليابس) في بياض بيض مخلوط مع الحليب والسكر ثم قليه في مقلاة. غالباً ما تُضاف الفانيليا والقرفة حسب الذوق. من الشائع وضع السكر والزبدة والفير أو شراب القيقب عليه. تاريخياً، كان بين بيردو طبقاً كان يطبخه الفقراء؛ كان في الواقع طريقة لإضافة نكهة للخبز اليابس بدلاً من رميه. ومع ذلك، اليوم يُقدم في المطاعم gastronomic ويعتبر كطبق لذيذ!
10. الكريب (بريتاني أو نورماندي؟)
أخيراً وليس least: الكريب! عادة مصنوع من دقيق القمح والبيض والحليب الزبدة ورشة ملح؛ إنه طبق نموذجي من بريتاني (شمال غرب فرنسا) حيث يُقدم تقليدياً مع عصير التفاح الحلو أو عصير التفاح المركز، وهي مشروبات محلية (تختلف عن cidre البريطاني). يمكن استهلاك الكريب مع حشوات متعددة مثل chocolate والسكر والمربى والقيقب والعسل أو الفاكهة. يمكن أيضاً أكله ساخناً أو بارداً،flambéed أم لا. حتى لو أخذوا أصولهم من شمال غرب فرنسا، الكريب في جميع أنحاء البلاد خاصة في يوم Candlemas المسمى La Chandeleur بالفرنسي، والذي يمكن اعتباره “National crepe day”. يأكل الفرنسيون أيضاً الكريب during Mardi gras (عيدMardi Gras). في فرنسا يمكن العثور على crêperies وهي مطاعم تقدم الكريب؛ إنها نموذجية من بريتاني ولكن يمكن العثور عليها في كل مكان في France.
ببساطة مثلما هي لذيذة، هذه الوصفات الفرنسية التقليدية ستُرضي حتماً حنكاء الخبراء الراغبين في إحضار فرنسا إلى leurs’assiettes حتى لو كانوا يعيشون على بعد أميال!
.
