צרפת, ארץ השמפניה

במאה השבע-עשרה, בזמן המצאתו על ידי נזיר גאון, רק משפחות אצילות גדולות היו זכאיות לשתות שמפניה. כיום, מילה נרדפת לחגיגות ולאירועים גדולים לציון, שמפניה היא יוקרה, אך במחיר סביר, המכבדת את ה-Made in France המפורסמת בעולם.

ייצור שמפניה הוא אמנות בת מאות שנים שהיא גאווה ויוקרה של צרפת ברחבי העולם. אם יין מבעבע לוקח את שמו מאזור צפון-מזרח צרפת - שמפניה -, אך ללנגדוק אנחנו חייבים את שיטת ייצור היין שהעניקה לו את ייחודיותו. אכן, בזמן עלייה לרגל לדרום צרפת, נזיר ממנזר בנדיקטיני בהוטווייה, דום פריניון (1638-1715), קיבל את הרעיון לשחזר את השיטה של לנגדוק בכרמי שמפניה. חלוץ בנדיקטיני זה מערבב ענבים שונים כדי לשמר רק את האיכויות של כל אחד. הכומר ראה במהרה את אומץו מתוגמל כאשר יצירתו הגיעה לשולחן מלך השמש, לואי ה-14.

לאורך השנים, מותגים רבים השיגו מוניטין ויוקרה עולמיים, פריניון, בולינגר, מואט אנד שנדון, לורן-פרייר, מאם, גוסט, דוץ, פול רוז’ר, רוינאר, טייטינגר, וווו קליקו פונסרדין … כיום יש כמעט שלוש מאות בתי מסחר בשמפניה. עשר קבוצות שולטות בשוק, שכולל גם בתים עצמאיים ומשגשגים רבים.

הסודות נשמרים בקנאה. לכל אחד מהמותגים יש חתימה משלו, אך לכולם יש את הגאונות היצירתית שתורמת לתדמית צרפת בחו“ל. אין זה מקרה שבנובמבר 2010 ארוחה צרפתית, שבה שמפניה היא מרכיב מרכזי, הוכרה רשמית על ידי אונסקו כחלק מהמורשת התרבותית הלא-מוחשית של האנושות.

פיתוח שמפניה איכותית הוא יותר ממדע, זו אמנות. במסיבה, שמפניה מוצגת: הסרת הפקק משאירה קפיץ משיל תוסס; בועות היין עולות בעמודים, בכוסות מיוחדות שמורות, כדי להעריך טוב יותר את בלוטות הטעם הממתינות של האורחים.